Інформація для викладачів
Опис
Їжа, в якій присутній крохмаль
Крохмаль - це вуглевод, який утворюється шляхом з'єднання багатьох будівельних блоків глюкози (декстрози). Це важливий компонент нашої їжі. Крохмаль в основному міститься в таких продуктах, як рис, картопля і пшениця.
Крохмаль важко розчиняється в холодній воді. Однак у теплій воді (від 50°C) він утворює клейстер. Саме тому крохмаль використовують для загущення їжі.
Основна частина крохмалю та продуктів його переробки використовується в харчовій промисловості при виробництві кондитерських, хлібобулочних та молочних виробів.
Додатковаа інформація для викладачів (1/2)
Додаткова інформація для викладачів (1/2)
Попередні знання
- Крохмаль - це вуглевод (багатоатомний цукор).
- Крохмаль виробляється лише рослинами.
- Крохмаль є постачальником енергії для людського організму
Принцип
- Крохмаль - це "полімер" із зв'язаних молекул глюкози.
- Крохмаль може розщеплюватися або перетравлюватися на солодовий цукор або глюкозу за допомогою слини (травного ферменту).
- Це перетравлення крохмалю можна спостерігати за допомогою йоду.
Додаткова інформація для викладачів (2/2)
Мета навчання
- Ми споживаємо крохмаль щодня з такими продуктами, як картопля та крупи.
- Слина може розщеплювати або перетравлювати крохмаль на глюкозу або солодовий цукор.
Завдання
- У цьому експерименті учні досліджують розщеплення або перетравлення крохмалю слиною.
- За допомогою розчину йоду, який забарвлює крохмаль у фіолетовий колір, спостерігають розщеплення крохмалю.
- Для цього протягом певного часу спостерігають за двома розчинами крохмалю (один з яких змішують зі слиною).
Інструкції з техніки безпеки
- До цього експерименту застосовуються загальні інструкції щодо безпечного проведення експериментів під час викладання природничих наук.
- Правила роботи з небезпечними речовинами наведено у відповідних паспортах безпеки.
Інформація для учнів
Мотивація
Макарони - це чудове джерело енергії
Коли Ви говорите про силу, то думаєте про владу. Ви також можете асоціювати крохмаль з силою та енергією, тому що крохмаль є важливим джерелом енергії. Саме тому спортсмени їдять локшину перед тренуванням або змаганням. Макаронні вироби виготовляються зі злаків і тому багаті на крохмаль.
Наш організм витягує солодовий цукор і глюкозу з крохмалю за допомогою травних ферментів (що містяться в слині). Це також є причиною того, що хліб стає солодким, якщо його довго жувати. Оскільки крохмаль також слугує рослинам енергетичним запасом, він міститься, зокрема, в бульбах (картоплі).
Завдання
- Приготуйте розчин крохмалю та зразок слини
- До розчину крохмалю додайте розчин йоду і трохи слини.
- Нагрійте розчин крохмалю на водяній бані (оптимальна температура 35 - 37°C).
- Занотуйте свої спостереження і дайте відповіді на запитання в протоколі.
Як крохмаль перетравлюється слиною?
Питання
Матеріал
| Позиція | Матеріал | Пункт №. | Кількість | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Лабораторний маркер, водостійкий, чорний | 38711-00 | 1 | ||
| 2 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 | ||
| 3 | Ступка з товкачиком, d=91 мм, h=46 мм, 70 мл, порцеляна | 32603-00 | 1 | ||
| 4 | Ложка-шпатель, сталь, l = 150 мм | 33398-00 | 1 | ||
| 5 | Ніж | 33476-00 | 1 | ||
| 6 | Мензурка низька, 250 мл, пластикова | 36082-00 | 2 | ||
| 7 | Мірний циліндр, 100 мл, прозорий, PP | 36629-01 | 1 | ||
| 8 | Пробірка, 160x16 мм, 10 шт. | 37656-03 | 1 | ||
| 9 | Штатив для 6 пробірок, дерев'яний d = 22 мм | 37685-11 | 1 | ||
| 10 | Щітка для пробірок із вовн. наконечником, d=20 мм | 38762-00 | 1 | ||
| 11 | Гумова пробка, d=18/14 мм, без отвору | 39254-00 | 3 | ||
| 12 | Скляний стрижень, l=200 мм, d=6 мм, BORO 3.3 | 40485-04 | 1 | ||
| 13 |
| CHE-881308122 | 1 | ||
| 14 | Вода дистильована, 5 л | 31246-81 | 1 | ||
| 15 | Піпетка, з гумовим ковпачком | 64701-00 | 1 | ||
| 16 | Розчин йоду-калію йодиду (розчин Люголя), 250 мл | 30094-25 | 1 |
Підготовка
- Пронумеруйте дві пробірки і поставте їх у штатив для пробірок.
- Наповніть мензурку наполовину водою і додайте половину ложки крохмалю.
- Інтенсивно перемішайте розчин крохмалю скляною паличкою.
- Дайте розчину настоятися протягом 5 хвилин.
Виконання роботи (1/2)
- Наповніть обидві пробірки розчином крохмалю на висоту приблизно 5 см.
- Переконайтеся, що нерозчинений крохмаль залишився у склянці.
- Додайте в кожну пробірку по 5 крапель розчину йоду.
- Закрийте обидві пробірки гумовими пробками і енергійно струсіть їх.
Виконання роботи (2/2)
- Наберіть в пробірку приблизно 10 мл рідини.
- На столі вчителя повинна бути гаряча вода.
- Наповніть нею лабораторний стакан і перевірте температуру термометром. Оптимальна температура має бути близько 35°C.
- У першу пробірку додайте приблизно 2 мл води.
- У другу пробірку додайте приблизно 2 мл слини.
- Тепер тримайте обидві пробірки в склянці.
- Спостерігайте за зміною кольору та занотуйте її в протоколі.
Протокол
Завдання 1
Запишіть свої спостереження
Завдання 2
Питання
Питання
Питання
Завдання 3
Як перетравлюється крохмаль? Крохмаль перетравлюється в роті. У нашій слині є ____, які розщеплюють крохмаль на окремі компоненти. Це було показано в експерименті з розчином, в який була додана слина. Розщеплюючи крохмаль, ____ більше не утворює барвника. Продукти, які містять крохмаль розщеплюються в роті за допомогою ____ (механічно) і ____. Крохмаль розщеплюється до солодового цукру за допомогою ферменту амілази.
Завдання 4
Недоліки крохмалю в організмі Надмірне вживання крохмалю може бути шкідливим. Крохмальні продукти містять вуглеводи (складні цукри), які перетравлюються в організмі до простих цукрів. Якщо вживати занадто багато крохмалю в раціоні, він може зробити Вас ____. Внаслідок перетравлення за допомогою нашої ____ крохмаль може розщеплюватися на ____. Це може призвести до ____.