Інформація для викладачів
Опис
Пшениця містить крохмаль
Крохмаль - це вуглевод, який утворюється шляхом з'єднання багатьох будівельних блоків глюкози (декстрози). Крохмаль є невід'ємною частиною нашого раціону, оскільки міститься переважно в таких продуктах, як рис, картопля та пшениця.
Крохмаль не розчиняється в холодній воді. У теплій воді він желатинізується. Саме тому крохмаль використовується для загущення їжі, а також міститься в багатьох продуктах харчування.
Основна частина крохмалю та продуктів його переробки використовується в харчовій промисловості при виробництві кондитерських, хлібобулочних та молочних виробів. У цьому експерименті крохмаль виявляють у різних продуктах харчування.
Додаткова інформація для викладачів (1/2)
Попередні знання
- Крохмаль - це вуглевод (багаторазовий цукор) і важливий компонент їжі.
- Крохмаль виробляється лише рослинами і тому міститься переважно в зернових.
- Крохмаль є важливим постачальником енергії (розщеплюється до цукру під час травлення).
Принцип
- У цьому експерименті учні вчаться виявляти крохмаль (у продуктах харчування).
- Для виявлення крохмалю використовують розчин йоду (розчин Люголя).
- Крохмаль утворює з йодом темно-синю/фіолетову "сполуку". Зміна кольору розчину вказує на наявність крохмалю.
Додаткова інформація для викладачів (2/2)
Мета навчання
- Крохмаль міститься в багатьох продуктах харчування, особливо в продуктах на основі зернових (наприклад, хліб).
- Крохмаль можна легко виявити за допомогою розчину йоду.
- Йод забарвлює розчин крохмалю в синій/фіолетовий колір.
Завдання
- Учні змішують порошок крохмалю з розчином йоду. Це слугує доказом позитивного виявлення крохмалю.
- Розчин йоду додають до інших продуктів. Спостерігають, чи з'являється синє забарвлення (і, таким чином, позитивне виявлення крохмалю).
Інструкції з техніки безпеки
- До цього експерименту застосовуються загальні інструкції щодо безпечного проведення експериментів під час викладання природничих наук.
Інформація для учнів
Мотивація
Крохмаль також присутній у макаронних виробах
Крохмаль є важливою частиною нашого раціону. Це пов'язано з тим, що основні продукти харчування, такі як зернові та картопля, містять крохмаль. Значна частина цих основних продуктів харчування переробляється. Зернові культури переробляють на локшину, хліб або тістечка, а картоплю - на картоплю фрі, чіпси або готові пельмені.
Таким чином, ми щодня отримуємо крохмаль у свій організм, коли їмо таку їжу. Крохмаль перетравлюється на цукор в організмі людини і тому є важливим постачальником енергії.
У цьому експерименті учні дізнаються про простий метод виявлення крохмалю та досліджують, які продукти містять крохмаль.
Завдання
- Перед початком експерименту перевірте, як здійснюється тест на визначення крохмалю.
- Для цього до розчину крохмального порошку додайте розчин йоду.
- Потім розчин йоду додайте до звичайних харчових продуктів і порівняйте з позитивним результатом виявлення крохмалю.
- Занотуйте свої спостереження і дайте відповіді на запитання в протоколі.
Які продукти містять крохмаль?
Питання
Питання
Матеріал
| Позиція | Матеріал | Пункт №. | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Лабораторний маркер, водостійкий, чорний | 38711-00 | 1 |
| 2 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 |
| 3 | Ступка з товкачиком, d=91 мм, h=46 мм, 70 мл, порцеляна | 32603-00 | 1 |
| 4 | Ложка-шпатель, сталь, l = 150 мм | 33398-00 | 1 |
| 5 | Ніж | 33476-00 | 1 |
| 6 | Мензурка низька, 250 мл, пластикова | 36082-00 | 2 |
| 7 | Мірний циліндр, 100 мл, прозорий, PP | 36629-01 | 1 |
| 8 | Пробірка, 160x16 мм, 10 шт. | 37656-03 | 1 |
| 9 | Штатив для 6 пробірок, дерев'яний d = 22 мм | 37685-11 | 1 |
| 10 | Щітка для пробірок із вовн. наконечником, d=20 мм | 38762-00 | 1 |
| 11 | Гумова пробка, d=18/14 мм, без отвору | 39254-00 | 3 |
| 12 | Скляний стрижень, l=200 мм, d=6 мм, BORO 3.3 | 40485-04 | 1 |
| 13 | Піпетка, з гумовим ковпачком | 64701-00 | 1 |
| 14 | Вода дистильована, 5 л | 31246-81 | 1 |
| 15 | Крохмаль, 25 г | CHE-881308122 | 1 |
| 16 | Розчин йоду-калію йодиду (розчин Люголя), 100 мл | 30094-10 | 1 |
| 17 | D(+)-Сахароза, 100 г | 30210-10 | 1 |
Підготовка
- Помістіть три пробірки поруч одна з одною в штатив для пробірок.
- За допомогою шпателя помістіть трохи крохмального порошоку у першу пробірку.
- Наберіть піпеткою невелику кількість розчину йоду.
- Додайте до крохмалю три краплі розчину йоду.
- Спостерігайте за зміною кольору і занотуйте її в протоколі.
- Цей зразок слугує позитивним тестом на виявлення крохмалю.
Виконання роботи
- Подрібніть трохи хліба ступкою (або ножицями).
- Тепер у другу пробірку шпателем покладіть трохи цукрового піску, а в третю - невеликий шматочок білого хліба.
- Тепер наберіть піпеткою невелику кількість розчину йоду.
- Нанесіть по три краплі на кожен зразок у пробірках.
- Спостерігайте, чи не змінюється колір.
Протокол
Завдання 1
Запишіть свої спостереження.
Опишіть, як працює позитивний тест на крохмаль.
Завдання 2
Питання
Питання
Питання
Завдання 3
Крохмаль та його виявлення Крохмаль виявляють за допомогою ____. Після нанесення розчину йоду на продукти, що містять ____, вони стають ____. У цьому експерименті досліджували цукор і ____. Шматочки білого хліба ____ колір, тобто хліб містить ____. Цукор (при додаванні розчину йоду) не змінив колір. Отже, цукор не містить крохмалю.
Завдання 4
Чи корисно для здоров'я вживати занадто багато крохмалю? Крохмальні продукти є частиною нашого ____. Крохмаль міститься в багатьох ____, таких як макарони, картопля, хліб, хлібобулочні вироби, рис, крупи тощо. Крохмаль також використовується як загущувач і стабілізатор у багатьох ____ продуктах, таких як пудинги, соуси і десерти. Ми споживаємо такі продукти щодня. Але чи корисно це для здоров'я? Ми повинні споживати ____ продукти в правильній ____. Якщо Ви їсте занадто багато цих продуктів, то будете споживати ____ вуглеводів, що може призвести до ____.