Інформація для вчителів
Застосування
Смакові бруньки не спеціалізовані на одній смаковій якості, а містять чутливі клітини для всіх якостей. Попри це можна виділити ділянки, у яких певна смакова якість сприймається переважно. У різних людей вони можуть трохи відрізнятися.
У західному світі зазвичай розрізняють чотири смакові якості: солодкий, солоний, кислий і гіркий. У Китаї натомість до них зараховують ще й гострий, а також ‚xiang' (їдкий і ароматний, як цибуля та часник) і ‚xian' (насичений, м'ясний). Тим часом ‚xian' і на Заході визнають п'ятою смаковою якістю.
Інша інформація для вчителів (1/2)
Попередні знання
Учні мають знати, які смакові напрямки розрізняють. Крім того, корисно знати, що за допомогою підсилювачів смаку та інших хімічних речовин смакові напрямки можна підсилити або створити.
Принцип
Різні смакові напрямки сприймаються в різних точках язика з різною силою.
Інша інформація для вчителів (2/2)
Навчальна мета
Учні мають зрозуміти, що різні ділянки язика відповідають за різне сприйняття смакових напрямків.
Завдання
Учні досліджують, у яких місцях на язиці сприймаються "солодке", "солоне", "кисле" і "гірке".
Правила безпеки
- Різні смакові напрямки школярки та школярі можуть сприймати з різною силою. Це слід враховувати щодо чутливих учнів.
- Для цього досліду діють загальні вказівки щодо безпечного експериментування на уроках природничих наук.
- Щодо H- і P-фраз, будь ласка, звертайтеся до паспорта безпеки відповідного хімічного реактиву.
Інформація для учнів
Мотивація
Смакові бруньки в дії
Смакові бруньки не спеціалізовані на одній смаковій якості, а містять чутливі клітини для всіх якостей. Попри це можна виділити ділянки, у яких певна смакова якість сприймається переважно. У різних людей вони можуть трохи відрізнятися.
У західному світі зазвичай розрізняють чотири смакові якості: солодкий, солоний, кислий і гіркий. Окрім цих дуже відомих напрямків, у більшості країн світу тепер поширене поняття "умамі", що походить з Японії. "Умамі" описує смак, який більшість людей характеризує як пряний або насичений. У Китаї теж існує поняття для цього смакового напрямку, яке, проте, поза межами Азії поширене мало: "xian".
Завдання
- Де язик може відчувати смак найкраще?
- Дослідіть, у яких місцях на язиці сприймаються "солодке", "солоне", "кисле" і "гірке".
Питання
Питання
Обладнання
| Позиція | Обладнання | Артикул | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Набір учнівських дослідів «Органи чуття» на 15 дослідів, TESS beginner Природа і техніка NT-SIN | 15241-88 | 1 |
Додаткове обладнання
| Позиція | Обладнання | Кількість | |
|---|---|---|---|
| 1 | Хімічний стакан, 50 мл | 5 | |
| 2 | Паличка для перемішування | 5 | |
| 3 | Крапельна піпетка | 5 | |
| 4 | Ложка-шпатель | 1 | |
| 5 | Сіль, цукор, оцет або лимонний сік, грейпфрут, глутамат |
Складання
Смачний фруктовий салат вирізняється гармонійним поєднанням усіх смакових напрямків.
- Візьміть у свого вчителя чотири проби розчинів різних смакових напрямків у годинникових скельцях.
- Відповідна випробувана особа якомога сухіше промокає свій язик кухонним папером.
- Потім вона отримує ватну паличку, яку перед тим занурили в один із розчинів.
Виконання
- Ватною паличкою вона торкається язика в різних місцях і намагається визначити смаковий напрямок.
- Тест проводять з усіма чотирма розчинами.
- Змінюйте одне одного як випробувані особи й позначайте на шаблоні в протоколі, у яких ділянках ви відчуваєте відповідний смак найсильніше.
Де ти відчуваєш смак найсильніше?
Протокол
Результати - Спостереження в досліді
Які спостереження ти зміг зробити порівняно зі своїми однокласниками?
Запиши відмінності.
Результати - Порівняння з повсякденням
Напиши кілька продуктів харчування як приклади до смакового напрямку.
Солодкий
Солоний
Кислий
Гіркий
Результати - Порівняння з однокласниками
Де у твоїх однокласників розташовані смакові точки?
Солодкий
Солоний
Кислий
Гіркий
Завдання 1
Для чого потрібен смак?
Перетягни слова на правильне місце Смак служить насамперед для того, щоб розпізнавати речовини та продукти харчування, що потрапляють до ____. Завдяки цьому можна, наприклад, відрізнити ____ або отруйні ____.