Почуття смаку

Курка Тандурі

Смак, який ми відчуваємо язиком, виникає аналогічно запаху в носі: на язиці розташовані смакові рецептори, що реагують на певні компоненти їжі. При активації смакових рецепторів створюється стимул, який передається в мозок і там, разом з іншими сенсорними враженнями, стає "смаком". Нині смакові рецептори відомі за п'ятьма різними смаковими якостями (або смаковими ароматами): солодкий, кислий, гіркий, солоний і умамі (пряний).

У цьому експерименті вивчається смакова чутливість язика.

попередні знання

Не кожна ділянка язика чутлива, але кожна чутлива до смаку ділянка може сприймати всі смакові якості (інакше, ніж передбачалося раніше). Проте деякі смакові якості відчуваються сильніше в певних ділянках язика, ніж в інших, наприклад, солодкість сприймається сильніше в ділянці навколо кінчика язика, а гіркота - переважно в задній частині язика.

Принцип

Відчуття смаку - це складне сенсорне враження, що виникає завдяки взаємодії нюху, смаку та дотику, температури та болю. У цьому експерименті ми дослідимо, які ділянки язика чутливі до смаку та для яких смакових якостей.

Мета навчання

У цьому експерименті учні мають дослідити, які ділянки язика чутливі до смаку, та отримати загальне уявлення про смакові відчуття.

Завдання

• Приготуйте розчин цукру, розчин хініну та фізіологічний розчин.
• Використовуючи ці три розчини і винний оцет, з'ясуйте, де на язиці можна відчути ці чотири розчини і як вони сприймаються.

• До цього експерименту застосовуються загальні інструкції що безпечного проведення експериментів на уроках з природничих наук.
• Переконайтеся, що вузькогорлі колби з плоским дном, годинникові скельця, вимірювальні циліндри, шпатель та скляна паличка для перемішування є абсолютно чистими. У разі необхідності, матеріал слід очистити ще раз або замінити.

Існує вислів: "Краса - вона в очах того, хто дивиться". Смак також суб'єктивний, але він не тільки на язиці того, хто їсть. Почуття смаку складається з різних сенсорних вражень, таких як смак, запах, дотик, а також відчуття температури і болю. Не кожна ділянка язика чутлива до смаку. У цих нечутливих місцях смакові рецептори, що сприймають певні компоненти їжі, відсутні. Кожна ділянка язика, яка сприймає смак, сприймає всі смаки, але не однаковою мірою. Відомо п'ять різних смакових якостей: солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі (пряний).

У цьому експерименті вивчається смакова чутливість язика.

Вивчіть, у яких точках язика сприймаються смакові якості.

Розчин цукру

Насамперед приготуйте необхідні розчини:

• Для приготування 30% розчину цукру:зважте 15 г цукру на годинниковому скельці, потім помістіть цукор у вузькогорлу колбу з плоским дном і додайте 35 мл (35 г) дистильованої води.
• Для приготування 2% розчину хініну:зважте 1 г хініну (хінін гідрохлорид дигідрат) на годинниковому скельці, потім помістіть хінін у вузькогорлу колбу з плоским дном і додайте 49 мл (49 г) дистильованої води.
• Для приготування 15% солевого розчину:зважте 7,5 г кухонної солі (хлорид натрію) на годинниковому скельці, потім помістіть кухонну сіль у вузькогорлу колбу з плоским дном і додайте 42,5 мл (42,5 г) дистильованої води.

"Карта язика" (a - кінчик; b - край; c - середина; d - основа).

Збовтати усі розчини до повного розчинення твердих частинок.

Висушіть поверхню язика чистою носовою хусткою.

Висуньте язик наскільки це можливо і попросіть однокласника за допомогою скляної палички дати Вам по краплі 30% розчину цукру спочатку на кінчик язика, а потім по черзі на середину язика, край язика і основу язика, як показано на рисунку зліва.

Потім повторіть експеримент із винним оцтом, 2% розчином хініну і 15% сольовим розчином.