Поєднання почуттів смаку та запаху

Експериментальна установка

Враження, що сприймається як смак, у багатьох випадках викликане ароматами, які під час пережовування потрапляють у порожнину носа через горло, де їх сприймає нюх. Під час застуди та нежиті слизова оболонка носа набрякає, і запахи сприймаються менш інтенсивно. На смак ми сприймаємо їжу тільки як солоне, солодке, кисле і гірке. Те, що називається на смак гострим, насправді є болем, викликаним такими речовинами, як капсаїциноїди, які, серед іншого, містяться в перці чилі. Проте інші речовини, такі як ментол або евкаліпт, викликають стимули (подразнення) в холодових рецепторах язика. Ці речовини часто сприймаються як охолоджуючі.

попередні знання

Учні мають бути знайомі з принципом сприйняття смаку та його характеристиками

Принцип

Відчуття смаку - це складне сенсорне враження, яке виникає через взаємодію нюху, смаку, а також відчуття дотику, температури і болю.

Мета навчання

Учні повинні усвідомити, що нюх впливає на відчуття смаку.

Завдання

Учні мають вивчити, як створюються смакові відчуття.

Інструкція з підготовки та виконання роботи

• Переконайтеся, що чашки Петрі, ножі та шпателі, що використовуються, абсолютно чисті. За необхідності, очистіть або замініть інструмент ще раз.
• Пюре з банки для дитячого харчування можна використовувати як альтернативу свіжоприготованій фруктовій каші.

Інструмент завжди має бути чистим

• До цього експерименту застосовуються загальні інструкції щодо безпечного проведення експериментів під час викладання природничих наук.
• Правила роботи з небезпечними речовинами наведено у відповідних паспортах безпеки

Експериментальна установка

Враження, що сприймається як смак, у багатьох випадках викликане ароматами, які під час пережовування потрапляють у порожнину носа через горло, де їх сприймає нюх. Під час застуди та нежиті слизова оболонка носа набрякає, і запахи сприймаються менш інтенсивно. На смак ми сприймаємо їжу тільки як солоне, солодке, кисле і гірке. Те, що називається на смак гострим, насправді є болем, викликаним такими речовинами, як капсаїциноїди, які, серед іншого, містяться в перці чилі. Проте інші речовини, такі як ментол або евкаліпт, викликають стимули (подразнення) в холодових рецепторах язика. Ці речовини часто сприймаються як охолоджуючі.

Чому під час застуди майже всі продукти здаються нам дуже схожими і неяскравими на смак?

Вивчіть, як виникають смакові відчуття.

• Очистіть яблуко, видаліть серцевину і поріжте його на маленькі кубики. Розчавіть кубики шпателем, а потім помістіть фруктову м'якоть у чашку Петрі діаметром 100 мл (рис. 1).
• Зробіть те саме з грушею, відвареною картоплею та огірком (рис. 2).
• Попросіть однокласника зав'язати Вам очі й покласти Вам до рота кілька різних видів фруктів та овочів. Після кожного зразка розкажіть йому про Ваші смакові відчуття.
• Повторіть експеримент, але тримайте ніс повністю закритим і дихайте тільки ротом. Знову повторіть експеримент із відкритим носом.

1

2