Інформація для вчителів
Опис
Експериментальна установка
Білки - це біологічні макромолекули, які складаються з амінокислот. Організм людини здатний самостійно виробляти 20 різних амінокислот, ще 8 амінокислот є незамінними для людини, але не можуть утворюватися в організмі і тому повинні надходити з їжею. Загалом відомо понад 250 амінокислот, що зустрічаються в природі. Якщо врахувати, що більша частина білків складається з приблизно 100-300 амінокислот, стає зрозуміло, скільки існує різних білків.
Додаткова інформація для вчителів (1/3)
попередні знання
Учні повинні бути знайомі зі структурою білків і різними групами продуктів харчування. Вони також повинні знати, що існують різні джерела білка і, відповідно, різні білки.
Принцип
Різні білки, які також містяться в нашій їжі, можуть по-різному перетравлюватися організмом, тому кажуть про легкозасвоювані та важкоперетравлювані білки.
Додаткова інформація для вчителів (2/3)
Мета навчання
Учні повинні розуміти, що одні білки перетравлюються важче, ніж інші.
Завдання
Учні вивчають, наскільки швидко перетравлюються різні типи білків.
Додаткова інформація для вчителів (3/3)
Зауваження щодо підготовки та виконання роботи
- Через час очікування для проведення експерименту потрібно 2 дні.
Результат експерименту залежить від розміру зразка і часу реакції, тобто від тривалості нагрівання до 40 °C і подальшого часу очікування.
Складання експериментальної установки має бути виконано дуже акуратно.
Інструкції з техніки безпеки
- До цього експерименту застосовуються загальні інструкції щодо безпечного проведення експериментів під час викладання природничих наук.
- Правила роботи з небезпечними речовинами наведено у відповідних паспортах безпеки.
Інформація для учнів
Мотивація
Експериментальна установка
Білки - це біологічні макромолекули, які складаються з амінокислот. Організм людини здатний самостійно виробляти 20 різних амінокислот, ще 8 амінокислот є незамінними для людини, але не можуть утворюватися в організмі і тому повинні надходити з їжею. Загалом відомо понад 250 амінокислот, що зустрічаються в природі. Якщо врахувати, що більша частина білків складається з приблизно 100-300 амінокислот, стає зрозуміло, скільки існує різних білків.
Завдання
Чи всі білки однаково легко перетравлюються?
Вивчіть, як швидко перетравлюються різні типи білків.
Матеріал
Підготовка (1/2)
- Спочатку приготуйте 1 % розчин пепсину, додавши у вузькогорлу склянку з плоским дном 1 г пепсину і 99 мл (99 г) дистильованої води. Струшуйте колбу з розчином до повного розчинення пепсину.
- У кожну з чотирьох пробірок налийте по 9 мл 1% розчину пепсину та 1 мл 5% соляної кислоти.
- Потім помістіть в одну пробірку шматочок вареного яєчного білка, в другу - шматочок вареного м'яса риби, в третю - шматочок нежирного сиру, а в четверту - шматочок нежирної вареної яловичини або свинини. Всі шматочки повинні бути розміром приблизно з вишневу кісточку.
Підготовка (2/2)
- Зберіть штатив, що складається з половинок основи штатива і штативного стрижня. Прикріпіть до штативного стрижня кільцевий тримач, і помістіть на нього дротяну сітку.
- Приєднайте бутановий пальник до бутанового картриджа.
Виконання роботи
- Наповніть мензурку об'ємом 600 мл водою наполовину і поставте її на дротяну сітку. Використовуйте сірники, щоб запалити бутановий пальник і помістіть його під сіткою, щоб нагріти воду до температури приблизно до 35-40°C, що відповідатиме температурі тіла. Помістіть чотири пробірки всередину мензурки і за допомогою термометра постійно перевіряйте температуру води, підтримуючи її приблизно на рівні температури тіла.
- Наприкінці експерименту загасіть полум'я газового пальника і залиште пробірки за кімнатної температури на 24 години.
- Дослідіть стан різних зразків харчових продуктів через 24 години.
- Використовуйте скляну паличку для перемішування для перевірки консистенції зразків.
Протокол
Завдання 1
Вставте слова в пробіли в тексті. Білки або протеїни - це біологічні ____, що складаються з амінокислот. Організм людини здатний самостійно виробляти 20 різних ____. Ще 8 необхідних людині амінокислот не виробляються організмом, і тому повинні надходити з їжею. Проте відомо понад 250 амінокислот, що зустрічаються ____. Якщо тепер врахувати, що найбільша частина білків складається з приблизно 100-300 амінокислот, стає зрозуміло, скільки існує ____.
Завдання 2
Питання
Завдання 3
Питання