Хімічне дослідження розпушувача

Хліб із великими «повітряними порами»

Розпушувач містить, окрім розпушувального агента, ще носій кислоти й розділювальний агент. Як розпушувальні агенти використовують гідрокарбонат натрію, сіль оленячого рогу () і поташ (). Як носії кислоти додають переважно дифосфорну кислоту, натрієві й кальцієві солі фосфорної кислоти, винну кислоту й винний камінь. Розділювальні агенти, які мають запобігти передчасній реакції через вологу, - це здебільшого крохмалі або зернові борошна. Якщо до розпушувача додати воду, реагує лише частина гідрокарбонату з утворенням вуглекислого газу. Тому для кількісного перетворення гідрокарбонату натрію потрібне додавання кислоти.

Розпушувач - це засіб для розпушування тіста, який під дією води й тепла вивільняє газуватий вуглекислий газ (CO2). Через виділення CO2 об'єм тіста збільшується. Це суміш джерела CO2, здебільшого гідрокарбонату натрію (харчової соди), і підкислювача, часто дигідрогендифосфату динатрію або моноортофосфату кальцію як носія кислоти. Крім того, додають розділювальний агент (до 30 %) із кукурудзяного, рисового, пшеничного або тапіокового крохмалю чи пшеничного борошна, щоб зв'язати вологу й так запобігти передчасному виділенню CO2. Безфосфатні розпушувачі містять як носій кислоти глюконо-дельта-лактон, гідротартрат калію або цитрат кальцію. Іноді для ароматизації додають ванілін або етилванілін. Під дією тепла (наприклад, у духовій шафі, вафельниці, фритюрниці) і вологи частина гідрокарбонату натрію реагує з кислотою і вивільняє вуглекислий газ, унаслідок чого утворюються дрібні бульбашки газу й тісто розпушується.

Попередні знання

Поряд із дріжджами розпушувач - найвідоміший допоміжний засіб для випікання. Розпушувач забезпечує утворення бульбашок і тим самим розпушування виробу.

Принцип

Розпушувач містить гідрокарбонат натрію. Під впливом тепла, вологи й кислоти з нього вивільняється вуглекислий газ. Завдяки цьому випічка стає пухкою, добре жується й краще засвоюється. Утворення вуглекислого газу можна розпізнати за спінюванням розпушувача.

Навчальна мета

Розпушувач містить гідрокарбонат натрію як розпушувальний агент. Розпушувальні агенти - це речовини, які під впливом тепла й вологи вивільняють вуглекислий газ і завдяки цьому розпушують випічку.

Завдання

Учні визначають у цьому досліді вміст гідрокарбонату натрію в розпушувачі.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
• Надінь захисні окуляри!

• Утилізація: розчин із лабораторного стакана можна злити в каналізацію.

Збивне тісто

Розпушувач - це засіб для розпушування тіста, який під дією води й тепла вивільняє газуватий вуглекислий газ (CO2). Через виділення CO2 об'єм тіста збільшується. Це суміш джерела CO2, здебільшого гідрокарбонату натрію (харчової соди), і підкислювача, часто дигідрогендифосфату динатрію як носія кислоти. Крім того, додають розділювальний агент (до 30 %) із кукурудзяного або рисового крохмалю чи пшеничного борошна, щоб зв'язати вологу й так запобігти передчасному виділенню CO2. Іноді для ароматизації додають ванілін або етилванілін. Під дією тепла (наприклад, у духовій шафі, вафельниці, фритюрниці) і вологи частина гідрокарбонату натрію реагує з кислотою і вивільняє вуглекислий газ, унаслідок чого утворюються дрібні бульбашки газу й тісто розпушується.

Скільки розпушувального агента містить розпушувач?

• Визнач вміст гідрокарбонату натрію в розпушувачі.

• Налий у чистий лабораторний стакан 100 мл оцту. Визнач вагу лабораторного стакана з оцтом.
• Надірви пачку розпушувача з одного кута. Поклади відкриту пачку розпушувача на терези так, щоб розпушувач не висипався, і визнач масу пачки.

• Повільно висип приблизно половину розпушувача в лабораторний стакан з оцтом.
• Визнач масу наполовину повної пачки розпушувача.
• Коли в лабораторному стакані більше не утворюються бульбашки газу, визнач масу лабораторного стакана.

• Утилізація: розчин із лабораторного стакана можна злити в каналізацію.