Склад крохмалю

Амілоза

Амілопектин

Щоб забезпечити себе вуглеводами, ми потребуємо рослин, багатих на крохмаль, - картоплі, пшениці та кукурудзи. Крохмаль складається з полісахаридів амілози та амілопектину. Обидва побудовані з D-глюкози. Молекули глюкози в амілозі сполучені між собою α-1,4-глікозидними зв'язками. Прибл. 200-1000 залишків глюкози утворюють молекулу амілози. Амілопектин має сильно розгалужені молекули. Молекули глюкози головних ланцюгів теж сполучені між собою α-1,4-глікозидними зв'язками. Бічні ланцюги утворені α-1,6-глікозидними зв'язками. Молекули амілопектину побудовані з 1000 до 12000 залишків глюкози. Рослинний крохмаль складається приблизно з 20 % амілози і 80 % амілопектину. Змінюючи це співвідношення, крохмаль можна модифікувати.

Попередні знання

Склад різних цукрів має бути відомий.

Принцип

Крохмаль нерозчинний у холодній воді. Він складається з двох компонентів - амілози та амілопектину, які з розчином Люголя дають характерні забарвлення.
Ланцюгова амілоза розчиняється в теплій воді. Утворюється рідкий розчин.
Сітчастий амілопектин розчиняється в гарячій воді й утворює клейстероподібну колоїдну суміш.

Навчальна мета

Крохмаль має неоднорідний склад: він побудований з амілози та амілопектину. Амілоза складається з нерозгалужених ланцюгів, тоді як амілопектин - це сильно розгалужений полісахарид.

Завдання

Учні визначають склад крохмалю.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
• Вода при нагріванні може розбризкуватися. Носити захисні окуляри!

Зернові

Крохмаль - органічна сполука. Крохмаль - це складний цукор (полісахарид). Тому молекула крохмалю складається з багатьох молекул глюкози, сполучених глікозидними зв'язками. Оскільки крохмаль побудований з багатьох мономерів, ти можеш назвати його полімером. По суті крохмаль складається з двох молекул: амілози та амілопектину. Прибл. 200-1000 залишків глюкози утворюють молекулу амілози. Амілопектин має сильно розгалужені молекули. Молекули амілопектину побудовані з 1000 до 12000 залишків глюкози. Цей полісахарид міститься в багатьох наших продуктах харчування (напр., картопля, кукурудзяний крохмаль) і тому належить до найважливіших вуглеводів. Рослинний крохмаль складається приблизно з 20 % амілози і 80 % амілопектину. Змінюючи це співвідношення, крохмаль можна модифікувати. Але він також слугує рослинним клітинам запасною речовиною (речовиною для накопичення).

З яких складників побудований крохмаль?

• Визнач склад крохмалю.

• Пронумеруй дві пробірки від 1 до 2 і постав їх поряд у штатив для пробірок.

• Склади штатив із пальником.
• Для цього закріпи на штативному стрижні штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.

• Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.

• Насип дві порції крохмалю на кінчику шпателя в лабораторний стакан на . Долий води і додай кілька кульок для кипіння.
• Нагрій суміш малим полум'ям пальника Бунзена до - . Контролюй температуру навчальним термометром.
• Витримуй розчин прибл. хвилин за вказаної температури.

• Профільтруй теплий розчин крізь складчастий фільтр у пластиковий лабораторний стакан на .
• Налий у пробірку 1 фільтрат із пластикового стакана до висоти . Долий до фільтрату в пробірці 1 уп'ятеро більшу кількість води.
• Промий осад у фільтрі двічі дистильованої води. Потім перенеси порцію осаду з фільтра на кінчику шпателя в пробірку 2. Долий дистильованої води до висоти .

• Обережно доведи суміш у пробірці до кипіння на водяній бані над полум'ям пальника Бунзена.
• Щойно суміш закипить, загаси полум'я пальника Бунзена і постав пробірку 2 охолоджуватися в штатив для пробірок.
• Піпеткою внеси по дві краплі розчину Люголя в обидві пробірки. Порівняй забарвлення.
• Якщо забарвлення надто інтенсивні, розведи розчини дистильованою водою.