Інформація для вчителів
Застосування
Картопля
Щоб забезпечити себе вуглеводами, ми потребуємо рослин, багатих на крохмаль, - картоплі, пшениці та кукурудзи. Крохмаль добувають із бульб і насіння цих рослин після подрібнення та відмивання. Крохмаль не є хімічно однорідною сполукою, а складається з компонентів амілози та амілопектину. Обидва побудовані з молекул D-глюкози, які утворюють гвинтоподібні молекулярні каркаси. При термічному, ферментативному та хімічному розкладі крохмалю як проміжні продукти утворюються декстрини. Це суміші оліго- та полісахаридів, які з розчином Люголя дають не синє забарвлення (виявлення крохмалю), а червоно-буре. Декстрини використовують як загусники, клеї та апретувальні засоби.
Інша інформація для вчителів (1/2)
Попередні знання
Склад різних цукрів має бути відомий.
Принцип
При термічному розкладі крохмалю як проміжні продукти утворюються декстрини. Це суміші оліго- та полісахаридів, які з розчином Люголя дають червоно-буре забарвлення.
Інша інформація для вчителів (2/2)
Навчальна мета
Картопля містить крохмаль, який після подрібнення можна добути відмиванням. При контрольованому нагріванні крохмалю як продукт розкладу утворюються декстрини.
Завдання
Учні виготовляють із картопляного крохмалю власний клейстер.
Правила безпеки
- Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
- Носити захисні окуляри!
Інформація для учнів
Мотивація
Картопля
Крохмаль - органічна сполука. Коли ти печеш пиріг, то здебільшого використовуєш і таку складову, як борошно. Борошно виготовляють із зернових культур, багатих на крохмаль, наприклад із пшениці. Крохмаль - це складний цукор (полісахарид). Тому молекула крохмалю складається з багатьох сполучених між собою молекул глюкози. Оскільки крохмаль побудований з багатьох мономерів, ти можеш назвати його полімером. По суті крохмаль складається з двох молекул: амілози та амілопектину. Молекулярна формула крохмалю - . Цей полісахарид міститься в багатьох наших продуктах харчування (напр., картопля, кукурудзяний крохмаль) і тому належить до найважливіших вуглеводів. Але він також слугує рослинним клітинам запасною речовиною (речовиною для накопичення).
Завдання
Як із картоплі можна виготовити крохмаль і клейстер?
- Добудь крохмаль із картоплі та виготов із нього клейстер.
Обладнання
| Позиція | Обладнання | Артикул | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Основа штатива, PHYWE | 02001-00 | 1 |
| 2 | Стрижень штатива, нержавіюча сталь, 18/8, l = 370 мм, d = 10 мм | 02059-00 | 1 |
| 3 | Дротяна сітка з керамікою, 160 x 160 мм | 33287-01 | 1 |
| 4 | Ніж | 33476-00 | 1 |
| 5 | Мензурка, низька, 250 мл | 46054-00 | 1 |
| 6 | Мензурка, низька, 400 мл | 46055-00 | 1 |
| 7 | Мірний циліндр, 100 мл, прозорий, PP | 36629-01 | 1 |
| 8 | Кільце із затискачем, внутр. діам. 10 см | 37701-01 | 1 |
| 9 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 |
| 10 | Скляний стрижень, l=200 мм, d=6 мм, BORO 3.3 | 40485-04 | 1 |
| 11 | Бутановий пальник з картриджем, 220 г | 32180-00 | 1 |
| 12 | Вода дистильована | 31246-81 | 1 |
Додаткове обладнання
| Позиція | Обладнання | Кількість |
|---|---|---|
| Рушник для посуду (лляний) | ||
| Картоплина | ||
| Смужки паперу | ||
| Тертка |
Складання (1/3)
- Спершу обчисти велику картоплину ножем.
- Натри обчищену картоплину на тертці.
- Переклади картопляну масу в лабораторний стакан на і долий дистильованої води.
Складання (2/3)
- Склади штатив із пальником.
- Для цього закріпи на штативному стрижні штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.
Складання (3/3)
- Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.
Виконання (1/2)
- Розмішуй суміш картопляної маси з водою скляною паличкою прибл. . Профільтруй розчин крізь лляну тканину в лабораторний стакан на .
- Міцно відтисни тканину пальцями.
- Залиш фільтрат у лабораторному стакані стояти доти, доки не осяде білувато-сірий осад. Обережно злий розчин, що стоїть над ним.
Виконання (2/2)
- Обережно нагрівай лабораторний стакан з осадом, помішуючи скляною паличкою, доки осад не стане жовтим.
- Розмішай залишок із кількома мл води до в'язкого розчину.
- Спробуй склеїти цим розчином дві смужки паперу.
- Утилізація: розчини можна вилити в каналізацію.
Протокол
Спостереження
Запиши свої спостереження і зроби з них висновки.
Завдання 1
Як можна було б виявити добутий крохмаль?
Завдання 2
Чому картоплю треба варити перед споживанням?
Завдання 3
Доповни наведені твердження: 1. При натиранні картоплини вивільняються ____ з ____, і вони осідають на дно. 2. При нагріванні крохмалю утворюються ____, які дають клейку сиропоподібну рідину.