Виявлення крохмалю

Картопля

Щоб забезпечити себе вуглеводами, ми потребуємо рослин, багатих на крохмаль, - картоплі, пшениці та кукурудзи. Крохмаль не є хімічно однорідною сполукою, а складається з компонентів амілози та амілопектину. Обидва побудовані з молекул D-глюкози, які утворюють гвинтоподібні молекулярні каркаси. З йодом крохмаль утворює сполуку включення з характерним забарвленням. Полійодид при цьому реагує з гідроксигрупами у спіральних молекулах крохмалю з утворенням комплексу полійодид-крохмаль. Електрони в йодидному полімері делокалізовані. При взаємодії з молекулами крохмалю вони збуджуються видимим світлом і поглинають частину світла. Через це комплекс полійодид-крохмаль виглядає синім або синьо-фіолетовим. При нагріванні комплекс знову розпадається.

Попередні знання

Склад різних цукрів має бути відомий.

Принцип

Розчин крохмалю утворює з розчином Люголя термолабільну синьо-фіолетову сполуку включення, яка при охолодженні виникає знову. Картопля, зернові та бобові дають позитивну реакцію з розчином Люголя - це продукти, багаті на крохмаль.

Навчальна мета

Картопля, зернові та бобові - це продукти, що містять крохмаль. Крохмаль можна якісно виявити розчином Люголя. Утворюється синьо-фіолетова сполука включення.

Завдання

Учні за допомогою розчину Люголя виявляють крохмаль у різних продуктах харчування.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
• Вода при нагріванні може розбризкуватися. Носити захисні окуляри!

Зернові

Крохмаль - органічна сполука. Коли ти печеш пиріг, то здебільшого використовуєш і таку складову, як борошно. Борошно виготовляють із зернових культур, багатих на крохмаль, наприклад із пшениці. Крохмаль - це складний цукор (полісахарид). Тому молекула крохмалю складається з багатьох сполучених між собою молекул глюкози. Оскільки крохмаль побудований з багатьох мономерів, ти можеш назвати його полімером. По суті крохмаль складається з двох молекул: амілози та амілопектину. Молекулярна формула крохмалю - . Цей полісахарид міститься в багатьох наших продуктах харчування (напр., картопля, кукурудзяний крохмаль) і тому належить до найважливіших вуглеводів. Але він також слугує рослинним клітинам запасною речовиною (речовиною для накопичення).

Як якісно виявити крохмаль у продуктах харчування?

• Перевір різні продукти харчування на наявність крохмалю.

• Пронумеруй три пробірки від 1 до 3 і постав їх поряд у штатив для пробірок.

• Поклади кілька квасолин у ступку і подрібни їх товкачиком.

• Склади штатив із пальником.
• Для цього закріпи на штативному стрижні штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.

• Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.

• Наповни наполовину водою лабораторний стакан на 400 мл і додай кілька кульок для кипіння.
• Нагрій його до кипіння і відстав убік.
• Загаси полум'я пальника Бунзена!

• Насип у пробірку 1 крохмаль на кінчику шпателя. Наповни пробірку дистильованою водою до висоти 4 см.
• Енергійно струсни розчин. Перевір, чи розчинився крохмаль.
• Потім постав пробірку на кілька хвилин у гарячу водяну баню.
• Дай розчину крохмалю охолонути.
• Піпеткою додай до холодного розчину крохмалю в пробірці 1 дві краплі розчину Люголя.
• Постав забарвлений розчин у водяну баню, нагріту приблизно до 80 °C.
• Коли розчин знебарвиться, дай йому знову охолонути.
• Насип зернове борошно та подрібнену квасолю в пробірки 2 і 3 відповідно.
• Після додавання дистильованої води перевір розчином Люголя, чи містять ці продукти крохмаль.

• Постав забарвлений розчин у водяну баню, нагріту приблизно до 80 °C.
• Коли розчин знебарвиться, дай йому знову охолонути.
• Потім насип зернове борошно та подрібнену квасолю в пробірки 2 і 3 відповідно.
• Після додавання дистильованої води перевір розчином Люголя, чи містять ці продукти крохмаль.

• Утилізація: розчини можна вилити в каналізацію.