Молочний цукор

Лактоза часто слугує наповнювачем у таблетках

Лактоза (молочний цукор) - це дисахарид, який складається з глюкози і галактози та міститься в молоці ссавців. Від підкислення або зброджування молока казеїн випадає пластівцями. З нього виготовляють кисломолочний сир і сир. Сироваткові білки, розчинені в сироватці, можна осадити нагріванням. Одержаний після цього фільтрат містить переважно молочний цукор. Основний вуглевод молока - лактоза (4-7 %). У невеликих кількостях трапляються ще глюкоза, аміноцукри та олігосахариди. Промислово молочний цукор добувають із концентратів сироватки. Молочний цукор застосовують здебільшого для виготовлення дитячого харчування, солодощів і як основу для таблеток. У людей із непереносимістю лактози надмірне споживання молочного цукру може спричинити розлади травлення.

Попередні знання

Слід знати різні цукри та їхні сполуки.

Принцип

Підкисленням і нагріванням молока відокремлюють молочні білки та жир. Осад при підкисленні складається переважно з казеїну. Під час нагрівання фільтрату випадає сироватковий білок. У фільтраті лишається молочний цукор (лактоза).

Навчальна мета

Молоко містить лактозу (молочний цукор), яку можна добути з фільтрату після осадження білка. Лактоза - це дисахарид із глюкози і галактози. Її можна виявити в лужному розчині з аміаком за червоним забарвленням. Молочний цукор додають до дитячого харчування.

Завдання

Виявлення молочного цукру в питному молоці.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
• Щодо H- і P-фраз звіряйся з паспортом безпеки відповідного реактиву.
• Розчин аміаку подразнює органи дихання, очі та шкіру. Оцтова кислота і розчин гідроксиду натрію діють їдко.
• Уникай контакту рідин зі шкірою.
• Носити захисні рукавички та захисні окуляри.
• Утилізація: розчини після розведення водою можна вилити в каналізацію.

Молоко з молочним цукром

Основний вуглевод молока - лактоза (4-7 %). У невеликих кількостях трапляються ще глюкоза, аміноцукри та олігосахариди. Лактоза (молочний цукор) - це дисахарид, який складається з глюкози і галактози. Лактоза є джерелом енергії. Проте молочний цукор має ще й інші важливі завдання. Так, він, зокрема, підтримує засвоєння кальцію, пригнічує гнильні бактерії в кишечнику, натомість біфідобактеріям сприяє. А ті, своєю чергою, підтримують обмін речовин. У більших кількостях лактоза діє проносно. У харчовій технології лактоза слугує основою для виробництва молочної кислоти. До заморожених продуктів молочний цукор додають, щоб змінити текстуру. За допомогою лактози виробники харчових продуктів надають різним продуктам кремової консистенції.

Як можна добути молочний цукор?

• Вияви молочний цукор у питному молоці.

• Склади штатив із пальником відповідно до рисунків праворуч.

• Закріпи воронку так, щоб вона висіла вертикально над лабораторним стаканом на 250 мл.

• Налий молока в пластиковий лабораторний стакан на .
• Додавай краплями оцтову кислоту, помішуючи, доки молоко не матиме значення pH між 4,5 і 5,0.
• Перевір значення pH універсальним індикаторним папером.
• Відфільтруй розчин крізь складчастий фільтр у лабораторний стакан на .
• Додай до фільтрату в лабораторному стакані кілька кульок для кипіння. Обережно нагрій розчин до кипіння. Дай розчину в лабораторному стакані охолонути. Потім відфільтруй суміш крізь складчастий фільтр у начисто вимитий пластиковий лабораторний стакан на .

• Перелий фільтрат у начисто вимитий лабораторний стакан на і додай кульок для кипіння. Обережно упар трохи каламутний фільтрат у лабораторному стакані 3 приблизно до , а потім дай концентрату охолонути.
• Налий упареного фільтрату в пробірку до висоти . Додай краплі розчину гідроксиду натрію. Накапай піпеткою розчину аміаку в пробірку до висоти наповнення .
• Наповни лабораторний стакан на наполовину водою. Додай кілька кульок для кипіння і нагрій його до кипіння. Погаси полум'я бунзенівського пальника.
• Постав пробірку в приготовану гарячу водяну баню, доки не почнеться реакція.