Як можна виявити речовину, що надає перцю гостроти?

Горошини перцю

Вислів "у мене слинка тече" безпосередньо пов'язаний із прянощами. Складники прянощів подразнюють чуття нюху й смаку. Ці подразнення переробляються в мозку і передаються, наприклад, до слинних залоз ротової порожнини. Прянощі збуджують травлення. Більшість складників належить до групи сполук - алкалоїдів. Перець - найважливіша пряність світової торгівлі. Він складається приблизно з 55 % крохмалю, 12 % білка, 10 % жиру, 10 % води, 6 % мінеральних речовин, 5 % пекучих речовин і 2 % ефірних олій. Як пекучі речовини перець містить піперин, піперанін і перилін - три алкалоїди зі схожою хімічною будовою. У роздрібному продажу є також зелений перець. Зелений перець - це недозрілий, невисушений перець, який консервують у соляному або оцтовому розсолі.

Попередні знання

Перець століттями вважався найбажанішою і найдорожчою пряністю світу, і дозволити його собі могли лише багаті та заможні містяни. Хто був багатий і мав себе за поважного (був ‘перцевим мішком'), той подавав гостям ‘наперчені' страви - від пряника з перцем до наперченого вина.

Принцип

У цьому учнівському досліді виявляють різні складники перцю та обговорюють відмінності між білим і чорним перцем.

Навчальна мета

Перець містить крохмаль і білок. Речовина, яка надає перцю гостроти, - це піперин. Піперин після екстракції органічними розчинниками можна виявити сірчаною кислотою; він, як і кофеїн, належить до біологічно активних алкалоїдів.

Завдання

Учні виявляють різні складники перцю.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.

• Щодо H- і P-фраз звертайся, будь ласка, до паспорта безпеки відповідного хімікату.

• Петролейний ефір легкозаймистий. Під час переливання погаси все відкрите полум'я!

• Сірчана кислота діє їдко. Уникай контакту рідини з тілом людини.

• Носи захисні окуляри й захисні рукавички!

• Дослід виконуй по змозі у витяжній шафі.

• Утилізація: розчини після розведення водою можна злити в каналізацію.

Прянощі

Вислів "у мене слинка тече" безпосередньо пов'язаний із прянощами. Складники прянощів подразнюють чуття нюху й смаку. Ці подразнення переробляються в мозку і передаються, наприклад, до слинних залоз ротової порожнини. Більшість складників належить до групи сполук - алкалоїдів.

Перець - найважливіша пряність світової торгівлі. Він складається приблизно з 55 % крохмалю, 12 % білка, 10 % жиру, 10 % води, 6 % мінеральних речовин, 5 % пекучих речовин і 2 % ефірних олій. Як пекучі речовини перець містить піперин, піперанін і перилін - три алкалоїди зі схожою хімічною будовою. У цьому досліді досліджують складники перцю.

Як можна виявити речовину, що надає перцю гостроти?

• Виявляй різні складники перцю.

• Пронумеруй чотири пробірки від 1 до 4 і постав їх поруч у штатив для пробірок.

• Склади штатив із пальником.
• Для цього закріпи на штативному стрижні штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.

• Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.

• Наповни лабораторний стакан на 400 мл наполовину водою і додай кілька кульок для кипіння.
• Нагрій його до кипіння і відстав убік.
• Погаси полум'я бунзенівського пальника!

• Насип у пробірки 1 і 2 по кінчику шпателя білого меленого перцю.
• Долий в обидві пробірки дистильованої води до висоти 4 см і струсни пробірки.
• Накапай піпеткою в пробірку 1 кілька крапель розчину йоду-калію йодиду.
• У пробірку 2 додай кілька кристалів нінгідрину. Постав пробірку 2 приблизно на 5 хвилин у підготовлену гарячу водяну баню.

• Насип у пробірку 3 чотири кінчики шпателя перцю. Додай піпеткою петролейного ефіру до висоти 2 см.
• Обережно струшуй суміш щонайменше 2 хвилини. Потім відфільтруй суміш і збери фільтрат у пробірку 4.
• Вилий фільтрат на годинникове скло. Постав годинникове скло у витяжну шафу, щоб розчинник випарувався.
• Накапай піпеткою на залишок 3 краплі концентрованої сірчаної кислоти.

• Утилізація: розчини після розведення водою можна злити в каналізацію.

Запиши своє спостереження і зроби висновки.