Кофеїн у харчових продуктах

Кава

Чашка кави містить від 60 - 100 мг кофеїну (= кофеїн) на 100 мл. Кофеїн у невеликих кількостях діє збудливо й сечогінно. Проте передозування кофеїну може призвести до розладів сну, блювання та розладів свідомості, тобто бути шкідливим для здоров'я. Кофеїн чаю раніше називали також теїном. Кофеїн - це пуриновий алкалоїд зі слабким гірким смаком, він сублімує від 178 °C. Він добре розчинний у воді, бензені та хлороформі. Щоб вилучити кофеїн із кави, раніше кофеїн видаляли розчинником. Сьогодні для виробництва кави без кофеїну кавовий порошок екстрагують надкритичним вуглекислим газом. Кількісне визначення кофеїну виконують здебільшого за допомогою високоефективної рідинної хроматографії з УФ-детектуванням.

Попередні знання

Кофеїн - це пуриновий алкалоїд і складник збудливої дії таких смакових продуктів, як кава, чай, кола, мате, енергетичні напої та какао. Це один із найдавніших стимуляторів, які використовує людина. Кофеїн - білий порошок без запаху, який утворює шестикутні призми.

Принцип

У цьому учнівському досліді виявляють кофеїн у різних смакових продуктах та обговорюють ризики передозування.

Навчальна мета

Кава і чай містять кофеїн - алкалоїд, який діє збудливо. Під час нагрівання кофеїн переходить із твердого стану в газоподібний, не стаючи перед тим рідким, тобто сублімує. У вищих дозах він шкодить здоров'ю.

Завдання

Учні виявляють кофеїн у різних смакових продуктах.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.

• Щодо H- і P-фраз звіряйся з паспортом безпеки відповідного реактиву.

• Петролейний ефір легкозаймистий. Під час переливання погаси все відкрите полум'я!

• Сірчана кислота діє їдко. Уникай контакту рідини з тілом людини.

• Носити захисні окуляри та захисні рукавички!

• Дослід виконуй по змозі у витяжній шафі.

• Утилізація: розчини після розведення водою можна злити в каналізацію.

Енергетичний напій

Банка Red Bull містить 32 мг кофеїну на 100 мл, чашка кави - від 60-100 мг кофеїну на 100 мл, а чашка чаю - близько 10-40 мг кофеїну на 100 мл. У невеликих кількостях кофеїн діє збудливо й сечогінно. Кофеїн засвоюється повністю. Рівень кофеїну в крові досягає максимуму через 30-60 хвилин. Незабаром після всмоктування кофеїн потрапляє в мозок і розгортає там свою збудливу дію, яка в дорослих триває в середньому 4-6 годин. Доведено, що кофеїн здатний підвищувати працездатність, особливо у видах навантаження на витривалість. Проте передозування кофеїну може призвести до розладів сну, блювання та розладів свідомості, тобто бути шкідливим для здоров'я. Кофеїн - це пуриновий алкалоїд зі слабким гірким смаком, він сублімує від 178 °C.

Завдяки якій складовій кава і чай діють збудливо?

• Вияви кофеїн у різних смакових продуктах

• Пронумеруй три годинникові стекла від 1 до 3 і відстав їх убік.

• Склади штатив із пальником.
• Для цього закріпи на штативному стрижні штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.

• Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.

• Насип три ложки кави в ступку. Подрібни каву товкачиком, доки вона не стане порошкоподібною. Пересип подрібнену каву в чашу для випарювання.
• Постав чашу для випарювання на дротяну сітку і накрий її годинниковим склом 1. Нагрівай чашу для випарювання невеликим полум'ям, доки на внутрішньому боці годинникового скла не утвориться наліт.
• Розглянь наліт крізь лупу.
• Вимий ступку і чашу для випарювання.

• Тепер подрібни в ступці три ложки чаю. Пересип подрібнений чай у чисту чашу для випарювання. Накрий чашу годинниковим склом 2 і нагрій її так само.
• Виконай дослід так само і з подрібненою ячмінною кавою, а чашу для випарювання накрий годинниковим склом 3.

• Утилізація: охолоджені харчові продукти можна викинути у смітник.

Запиши свої спостереження і зроби висновки.