Дубильні речовини в чаї

Марокканська чинбарня

Дубильні речовини - поширені в рослинному світі речовини з терпким смаком і в'яжучою (стягувальною) дією. Побудовані вони переважно з поліфенолів та фенолкарбонових кислот. Важлива група дубильних речовин - таніни, які добувають переважно з галових горішків. Дубильні речовини містять фенольні гідроксильні групи і реагують кисло. Тому їх називають також дубильною кислотою. Зміна кольору залежно від значення pH пов'язана з хімічною поведінкою фенольної гідроксигрупи. Особливо багаті на дубильні речовини червоне вино і чай (4-25 %). Дубильні речовини у великих кількостях застосовують у шкіряній промисловості, текстильному виробництві та медицині.

Попередні знання

Дубильні речовини змінюють колір залежно від значення pH. З білковими речовинами та йонами металів вони утворюють пластівчасті осади, тому їх застосовують як освітлювальний засіб.

Принцип

У цьому учнівському досліді виявляють дубильні речовини в чаї та обговорюють значення часу заварювання.

Навчальна мета

Чорний чай містить дубильні речовини, які за довшого заварювання переходять у гарячій воді в розчин і мають терпкий смак. Чайні витяжки містять кофеїн.

Завдання

Учні виявляють дубильні речовини в чорному чаї.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.

• Щодо H- і P-фраз звіряйся з паспортом безпеки відповідного реактиву.

• Розчин гідроксиду натрію діє їдко!

• Уникай контакту реактиву з тілом.

• Носити захисні окуляри та захисні рукавички!

• Утилізація: розчини з пробірок 1 - 3 можна вилити в каналізацію. Розчин із пробірки 4 треба відфільтрувати, а осад віддати до відходів важких металів.

Чорний чай

Скільки має настоюватися наш ранковий настій чорного чаю? Це справді залежить від бажаної дії: якщо чай має збуджувати й підбадьорювати, то настоювати лише коротко. Або ж має заспокоювати - тоді настоювати довше, і тоді чай ще й смакує терпко. Причина цього - дубильні речовини. Це поширені в рослинному світі речовини з терпким смаком і в'яжучою (стягувальною) дією. Побудовані вони переважно з поліфенолів та фенолкарбонових кислот. Важлива група дубильних речовин - таніни, які добувають переважно з галових горішків. Особливо багаті на дубильні речовини червоне вино і чай (4-25 %). Дубильні речовини у великих кількостях застосовують у шкіряній промисловості, текстильному виробництві та медицині.

Чому чай іноді смакує терпко?

• Вияви дубильні речовини в чайному настої.

• Пронумеруй чотири пробірки від 1 до 4 і постав їх поряд у штатив для пробірок.

• Поклади в пробірку 1 дві шпательні порції желатину. Долий дистильованої води до висоти 3 см. Розчини желатин легким струшуванням.

• Склади штатив із пальником.
• Для цього закріпи на штативному стрижні штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.

• Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.

• Налий 100 мл води в лабораторний стакан на 250 мл і додай кілька кульок для кипіння.
• Нагрій його до кипіння і відстав убік.
• Погаси полум'я бунзенівського пальника!

• Всип у гарячу воду повну чайну ложку чорного чаю і дай чаю настоятися 10 хвилин.

• Потім перелий гарячий чай крізь складчастий фільтр у лабораторний стакан на 250 мл.

• Налий у пробірки 2 - 4 приготованого чайного настою, кожного разу до висоти наповнення 3 см.
• Влий у пробірку 2 розчин желатину з пробірки 1.
• У пробірку 3 додай кілька крапель розчину гідроксиду натрію.
• До чайного настою в пробірці 4 накапай піпеткою близько 4 крапель розчину Фелінга I.
• Решту чайного настою відстав убік.
• Утилізація: розчини з пробірок 1 - 3 можна вилити в каналізацію. Розчин із пробірки 4 треба відфільтрувати, а осад віддати до відходів важких металів.

Запиши свої спостереження і зроби висновки.