Інформація для вчителів
Застосування
Сир часто забарвлюють жиророзчинними барвниками.
Виявлення за допомогою барвників судану III і меленої паприки не є специфічним для жирів, проте в більшості випадків достатнє. Природний барвник меленої паприки, капсантин, - це каротиноїд. У межах ЄС він, як і інші природні каротиноїди, дозволений для забарвлювання багатьох харчових продуктів і тому часто застосовується. Харчові барвники - це харчові добавки, які мають вирівнювати зміни кольору, спричинені обробкою, або задовольняти очікування споживачів щодо кольору. У ЄС барвники для харчових продуктів мають бути дозволені й мати E-номер. Харчові продукти можна забарвлювати різними групами барвників.
Інша інформація для вчителів (1/2)
Попередні знання
Особливі попередні знання не потрібні.
Принцип
Судан III - барвник, який особливо добре розчиняється в жирах. Специфічне червоне забарвлення жирової фази є виявленням жирів.
Паприка містить барвник капсантин, який також переважно розчиняється в жирах.
Інша інформація для вчителів (2/2)
Навчальна мета
Жири можна виявити розчином судану III за інтенсивним червоним забарвленням. Мелена паприка містить капсантин - барвник, який переважно розчиняється в жирах і забарвлює жири в червоно-оранжевий колір. Жиророзчинними барвниками забарвлюють харчові продукти, і вони також здатні виявляти невеликі кількості жиру.
Завдання
Учні виявляють жири за допомогою барвників.
Правила безпеки
- Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
- Розчин судану III містить етанол. Етанол легкозаймистий. Погаси все відкрите полум'я! Після переливання закрий пляшку і прибери її!
- Носи захисні окуляри!
- Утилізація: жирові фази слід вилити у збірник для горючих органічних речовин. Водні фази можна вилити в раковину.
Інформація для учнів
Мотивація
Харчові продукти часто забарвлюють, щоб вони довше мали свіжий вигляд.
Під час виготовлення харчових продуктів часто застосовують також барвники. Забарвлювання харчових продуктів має передусім ту причину, щоб продукт видавався споживачеві смачнішим і привабливішим: «Око теж їсть». Барвники, які дозволено використовувати для забарвлювання харчових продуктів, мають бути допущені для цієї мети й наведені в постанові про харчові добавки.
Застосовувані барвники можна поділити на природні, ідентичні природним і штучні. Природний барвник меленої паприки, капсантин, - це каротиноїд. У межах ЄС він, як і інші природні каротиноїди, дозволений для забарвлювання багатьох харчових продуктів і тому часто застосовується. Виявлення жирів за допомогою барвників судану III і меленої паприки не є специфічним, проте в більшості випадків достатнє.
Завдання
Як можна виявити жири за допомогою барвників?
- Виявляй жири за допомогою двох барвників.
Обладнання
| Позиція | Обладнання | Артикул | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Основа штатива, PHYWE | 02001-00 | 1 |
| 2 | Стрижень штатива, нержавіюча сталь, 18/8, l = 370 мм, d = 10 мм | 02059-00 | 1 |
| 3 | Дротяна сітка з керамікою, 160 x 160 мм | 33287-01 | 1 |
| 4 | Ложка-шпатель, сталь, l = 150 мм | 33398-00 | 1 |
| 5 | Промивалка, пластмаса, 250 мл | 33930-00 | 1 |
| 6 | Мензурка, низька, 400 мл | 46055-00 | 1 |
| 7 | Пробірка, 180x18 мм, лабораторне скло, 100 шт. | 37658-10 | 1 |
| 8 | Щітка для пробірок із вовн. наконечником, d=20 мм | 38762-00 | 1 |
| 9 | Штатив для пробірок, 6 отворів, d = 22 мм, дерево, без стержнів для зливу | MAU-20042200 | 1 |
| 10 | Кільце із затискачем, внутр. діам. 10 см | 37701-01 | 1 |
| 11 | Лабораторний маркер, водостійкий, чорний | 38711-00 | 1 |
| 12 | Тримач для пробірок, до d=22 мм | 38823-00 | 1 |
| 13 | Гумова пробка, d=22/17 мм, без отвору | 39255-00 | 3 |
| 14 | Піпетка, з гумовим ковпачком | 64701-00 | 2 |
| 15 | Вода дистильована | 31246-81 | 1 |
| 16 | Судан III розчин, спиртовий. 250 мл | 31861-25 | 1 |
| 17 | Кульки для кипіння, 200 г | 36937-20 | 1 |
| 18 | Бутановий пальник з картриджем, 220 г | 32180-00 | 1 |
| 19 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 |
Додаткове обладнання
| Позиція | Обладнання |
|---|---|
| 1 | Кокосовий жир |
| 2 | Мелена паприка |
| 3 | Харчова олія (соняшникова, оливкова, ...) |
Складання (1/3)
- Пронумеруй три пробірки від 1 до 3 і постав їх у штатив для пробірок.
Складання (2/3)
- Склади штатив із пальником відповідно до рисунків ліворуч. Закріпи на стрижні штатива штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.
Складання (3/3)
- Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.
- Наповни лабораторний стакан на 400 мл наполовину водою і додай кілька кульок для кипіння. Нагрій його до кипіння і відстав убік. Погаси полум'я бунзенівського пальника!
Виконання (1/2)
- Налий у пробірку 1 мінеральної води до висоти 4 см. Додай шматочок цукру-рафінаду або два кінчики шпателя цукру.
- Налий у пробірку 2 мінеральної води до висоти 4 см. Додай піпеткою кілька краплин універсального індикатора. Потім постав пробірку 2 приблизно на 5 хвилин у підготовлену гарячу водяну баню.
Виконання (2/2)
- Піпеткою внеси в пробірку 3 близько 2 мл розчину гідроксиду кальцію. Піпеткою додавай по краплях мінеральну воду.
- Коли утвориться каламуть, додай у пробірку стільки мінеральної води, щоб суміш знову стала прозорою.
- Постав тепер пробірку 3 у гарячу водяну баню.
- Утилізація: жирові фази слід вилити у збірник для горючих органічних речовин. Водні фази можна вилити в раковину.
Протокол
Спостереження
Запиши свої спостереження і зроби з них висновки.
Завдання 1
Питання
Завдання 2
Назви інші способи виявлення жирів.
Завдання 3
Доповни наведені твердження: 1. Вибрані барвники ____ в жирі. 2. Специфічне ____ судану III є надійним виявленням ____. 3. Паприка також містить барвник, який з інтенсивно ____ кольором розчиняється в ____. 4. ____ харчові продукти забарвлюють специфічними ____.