Інформація для вчителів
Застосування
Маргарин
Для виготовлення маргарину сьогодні використовують переважно рослинні олії та жири, як-от соєву, соняшникову, пальмову й ріпакову олії, а також кокосовий жир і жир пальмових ядер. Як емульгатори застосовують суміші моно-, дигліцеридів і лецитину. Крім того, додають сіль, вітаміни, ароматизатори й барвники. Як барвник здебільшого використовують β-каротини - природний жиророзчинний барвник для жовтого забарвлення маргарину. Для виготовлення маргарину всі складники змішують і швидко охолоджують, при цьому утворюються дрібні кристали. Цю кристалізацію продовжують за повільного перемішування й постійного контролю в так званих витримувальних ємностях. Сучасні способи виготовлення маргарину працюють на спеціальних машинах повністю автоматично й безперервно. Маргарин - мікробіологічно вразливий харчовий продукт, який навіть у холодильнику зберігається лише обмежений час.
Інша інформація для вчителів (1/2)
Попередні знання
Особливі попередні знання не потрібні.
Принцип
Маргарин - це емульсія «вода в олії». Водовмісна частина містить хлорид натрію і молоко, жировмісна частина складається з кокосового жиру, рослинної олії та яєчного жовтка. Яєчний жовток містить емульгатор лецитин і барвник каротин.
Інша інформація для вчителів (2/2)
Навчальна мета
Маргарин - це стабільна емульсія «вода в олії». Крім рослинного жиру й води, для виготовлення маргарину потрібні молоко і яєчний жовток як емульгатори.
Завдання
Учні виготовляють маргарин із різних складників.
Правила безпеки
- Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
- Носи захисні окуляри!
- Утилізація: маргарин можна використати для дальших дослідів або викинути в побутове сміття.
Інформація для учнів
Мотивація
Скибка хліба з маргарином
Оскільки вершкове масло раніше було надзвичайно коштовним товаром, існував великий попит на харчові продукти, які давали б людині достатньо здорового жиру.
Через високий попит Наполеон III 1864 року оголосив конкурс, на якому Іполит Меж-Мур'є вперше виготовив "маргарин" - із води, молока, сичужного ферменту та яловичого лою. Після того як він досить рано продав патент, виробництво маргарину дуже швидко поширилося європейськими фабриками. Дедалі важливішим ставало використання різних рослинних жирів, як-от пальмової олії чи кокосового жиру, на відміну від базового рецепта Меж-Мур'є. Рослинні жири насичують, і через емульсію з водою та молоком утворюється затверділий жир: маргарин.
Завдання
Як можна виготовити маргарин?
- Виготов маргарин із рослинного жиру та зазначених складників.
Обладнання
| Позиція | Обладнання | Артикул | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Основа штатива, PHYWE | 02001-00 | 1 |
| 2 | Стрижень штатива, нержавіюча сталь, 18/8, l = 370 мм, d = 10 мм | 02059-00 | 1 |
| 3 | Дротяна сітка з керамікою, 160 x 160 мм | 33287-01 | 1 |
| 4 | Ложка-шпатель, сталь, l = 150 мм | 33398-00 | 1 |
| 5 | Щипці для тигля, нержавіюча сталь, l = 200 мм | 33600-00 | 1 |
| 6 | Ванночка, 150 мм x 150 мм x 65 мм, пластик | 33928-00 | 1 |
| 7 | Мензурка низька, 100 мл, пластикова | 36081-00 | 1 |
| 8 | Мензурка, низька, 250 мл | 46054-00 | 1 |
| 9 | Мензурка, низька, 400 мл | 46055-00 | 1 |
| 10 | Мірний циліндр, 10 мл, прозорий, PP | 36636-00 | 1 |
| 11 | Мірний циліндр, 100 мл, прозорий, PP | 36629-01 | 1 |
| 12 | Кільце із затискачем, внутр. діам. 10 см | 37701-01 | 1 |
| 13 | Скляний стрижень, l=200 мм, d=6 мм, BORO 3.3 | 40485-04 | 1 |
| 14 | Натрій хлористий, 500 г | 30155-50 | 1 |
| 15 | Компактні ваги OHAUS TA 302, 300 г : 10 мг | 49241-93 | 1 |
| 16 | Бутановий пальник з картриджем, 220 г | 32180-00 | 1 |
| 17 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 |
Додаткове обладнання
| Позиція | Обладнання |
|---|---|
| 1 | Яйце |
| 2 | Лід |
| 3 | Кокосовий жир |
| 4 | Харчова олія (соняшникова, оливкова, ...) |
| 5 | Питне молоко |
| 6 | Вода |
Складання (1/2)
- Склади штатив із пальником відповідно до рисунків ліворуч. Закріпи на стрижні штатива штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.
Складання (2/2)
- Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.
- Наповни пластикову миску приблизно на 4 см заввишки сумішшю води й кубиків льоду. Постав у неї лабораторний стакан на , наповнений питної води.
Виконання (1/2)
- Налий у пластиковий стакан на молока. Додай питної води і хлориду натрію. Розмішай суміш і постав її також у пластикову миску з крижаною водою.
- У неохолоджений лабораторний стакан на зваж кокосового жиру. Дуже обережно нагрівай лабораторний стакан із кокосовим жиром, помішуючи, над полум'ям бунзенівського пальника, доки жир якраз не стане рідким. Погаси полум'я бунзенівського пальника. Додай рослинної олії, помішуючи, до рідкого кокосового жиру.
- Обережно розбий яйце і відділи жовток від білка. Додай жовток, помішуючи, до жирової суміші.
Виконання (2/2)
- Вийми охолоджений лабораторний стакан на із пластикової миски і вилий води в раковину.
- Негайно перелий жирову фазу в холодний лабораторний стакан на . Постав лабораторний стакан знову в пластикову миску з крижаною водою.
- Тепер по краплях, помішуючи, додай охолоджену "водну фазу" з лабораторного стакана на .
- Розмішуй суміш, доки не утвориться однорідна маса, яку можна намазувати.
- Утилізація: маргарин можна використати для дальших дослідів або викинути в побутове сміття.
Протокол
Спостереження
Запиши свої спостереження і зроби з них висновки.
Завдання 1
Назви три головні етапи виготовлення маргарину.
Завдання 2
Чому для виготовлення маргарину використовують яєчний жовток і молоко?
Завдання 3
Доповни наведені твердження: 1. Маргарин - це емульсія ____ -в- ____. 2. Водовмісна частина містить ____ і ____, жировмісна частина складається з ____, ____ та ____. 3. Яєчний жовток містить емульгатор ____ і барвник ____.