Інформація для вчителів
Застосування
Зсідання білка пов'язане зі зміною структури білкових молекул, кажуть про денатурацію білка. Денатурація може бути оборотною або необоротною.
У побуті це явище можна спостерігати, наприклад, коли варять яйця, коли нагрівають масло і воно стає прозорим, або коли молоко береться пластівцями.
Це явище має бути модельно відтворене в цьому досліді.
Інша інформація для вчителів (1/2)
Попередні знання
- Якщо яєчний білок нагріти, то білок, який у ньому міститься, зсідається.
- Білок випадає пластівцями після додавання спирту, розчинів важких металів і невеликої кількості кислоти.
- Під час випадання пластівцями білок втрачає свій природний склад. Білок денатурує.
Принцип
Зсідання білка пов'язане зі зміною структури білкових молекул. Нативна конформація (третинна структура) втрачається, кажуть про денатурацію білка. Це може відбуватися оборотно або необоротно. Коагульований білок перешкоджає пропусканню світла. Якщо молоко підкислити, то казеїн випадає пластівцями. У молоці казеїн наявний у вигляді розчинного казеїнату кальцію. Кислота відділяє іони кальцію і казеїн.
Інша інформація для вчителів (2/2)
Навчальна мета
Якщо розчин яєчного білка нагріти, то білок, який у ньому міститься, зсідається.
Білок випадає пластівцями після додавання спирту, розчинів важких металів і невеликої кількості кислоти. Під час випадання пластівцями білок втрачає свій природний склад. Білок денатурує.
Завдання
- Поспостерігай за зміною білка при додаванні тепла, етанолу, розчину Фелінга й оцтової кислоти.
- Проаналізуй зміну структури, якщо зміна помітна.
- Поясни своє спостереження.
Правила безпеки
Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
Щодо H- і P-формулювань звертайся до паспорта безпеки відповідної хімічної речовини.
Особливі вказівки:
- Етанол легкозаймистий. Під час переливання погаси все відкрите полум'я!
- Оцтова кислота діє їдко. Уникай контакту хімікатів із тілом.
- Надінь захисні окуляри й захисні рукавички!
Інформація для учнів
Мотивація
Приклад із побуту:
Смаження яєчні-глазуньї
Білкові речовини трапляються всюди в нашому оточенні. У побуті їх зсідання найнаочніше спостерігати, коли смажать яєчню-глазунью. Спершу прозорий білок під час нагрівання набуває білого кольору, і раніше густе яйце стає твердим.
Ще один приклад - це коли молоко береться пластівцями, якщо його не тримати постійно охолодженим.
Завдання
- Поспостерігай за зміною білка при додаванні тепла, етанолу, розчину Фелінга й оцтової кислоти.
- Проаналізуй зміну структури, якщо зміна помітна.
- Поясни своє спостереження.
Обладнання
| Позиція | Обладнання | Артикул | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Основа штатива, PHYWE | 02001-00 | 1 |
| 2 | Стрижень штатива, нержавіюча сталь, 18/8, l = 370 мм, d = 10 мм | 02059-00 | 1 |
| 3 | Дротяна сітка з керамікою, 160 x 160 мм | 33287-01 | 1 |
| 4 | Мензурка, низька, 400 мл | 46055-00 | 1 |
| 5 | Пробірка, 180x18 мм, лабораторне скло, 100 шт. | 37658-10 | 1 |
| 6 | Щітка для пробірок із вовн. наконечником, d=20 мм | 38762-00 | 1 |
| 7 | Штатив для пробірок, 12 отворів, d = 22 мм, дерево, 6 стержнів для зливу | 37686-10 | 1 |
| 8 | Кільце із затискачем, внутр. діам. 10 см | 37701-01 | 1 |
| 9 | Лабораторний маркер, водостійкий, чорний | 38711-00 | 1 |
| 10 | Тримач для пробірок, до d=22 мм | 38823-00 | 1 |
| 11 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 |
| 12 | Гумові рукавички, розмір 8 | 39323-00 | 1 |
| 13 | Піпетка, з гумовим ковпачком | 64701-00 | 4 |
| 14 | Етанол, абсолютний, 1000 мл | 30008-70 | 1 |
| 15 | Розчин Фелінга I, 1000 мл | 30079-70 | 1 |
| 16 | Оцтова кислота 99-100%, 1000 мл | 31301-70 | 1 |
| 17 | Бутановий пальник з картриджем, 220 г | 32180-00 | 1 |
| 18 | Кульки для кипіння, 200 г | 36937-20 | 1 |
Додаткове обладнання
Додаткове обладнання:
Яйця
Обладнання
Складання (1/3)
Рис.1
Пронумеруй чотири пробірки від 1 до 4 і постав їх поруч у штатив для пробірок.
Складання (2/3)
Рис.1
Збери штатив із пальником відповідно до рисунка.
- Спершу склади для цього основу штатива, як показано ліворуч.
- Тепер закріпи стрижень штатива на основі штатива.
- Далі металеве кільце вертикально закріплюють на стрижні штатива, як на правому рисунку.
- Переконайся, що все міцно і належно встановлено та закріплено.
Складання (2/3)
Складання (3/3)
5. Тепер на металеве кільце кладуть металеву сітку. Наповни лабораторний стакан на 400 мл наполовину водою і додай кілька кульок для кипіння.
6. На металевій сітці тепер можна розмістити лабораторний стакан і нагріти його вміст пальником Бунзена до кипіння. Потім відстав його вбік і погаси полум'я пальника Бунзена!
Виконання
- Внеси піпеткою в кожну з чотирьох пробірок розчин яєчного білка до висоти 2 см.
- Постав пробірку 1 приблизно на 5 хв у підготовлену гарячу водяну баню.
- У пробірку 2 додай краплями, злегка похитуючи, етанол до висоти 4 см.
- До розчину яєчного білка в пробірці 3 внеси піпеткою розчин Фелінга до висоти 4 см і так само перемішай розчини.
- У пробірку 4 обережно вкапай піпеткою оцтову кислоту, доки не стане помітною реакція.
Виконання досліду
Утилізація
Утилізація:
Розчини з пробірок 1, 2 і 4 можна вилити в раковину.
Розчин із пробірки 3 слід утилізувати у збірнику для залишків важких металів.
Протокол
Завдання 1
Питання
Приклад із побуту: смаження яєчні-глазуньї
Завдання 2
Правильно заповни текст із пропусками. Зроби для цього висновки зі своїх спостережень. Соуси, які готують із сирим яйцем, треба нагрівати на ____, бо білок у сирому яйці за температур, вищих за 70°C, ____. При прямому контакті яйця з нагрітим дном каструлі цю температуру легко ____, і яйце зсідається. Свіже незбиране молоко не можна зберігати в ____, бо невелика кількість ____ потрапляє в молоко і спричиняє його зсідання.
Завдання 3
Доповни таке твердження: Чому свіже молоко потрібно постійно тримати охолодженим? ____, наявні у свіжому молоці, за ____ температур майже неактивні. Так не відбувається ____ молока.
