Будова і склад білкових речовин

Схема досліду

Білок побудований із чотирьох основних елементів: вуглецю, водню, кисню й азоту. Якщо білковмісні харчові продукти надто сильно нагріти, вони розкладаються, і утворюються вуглець, вода й аміак.

У побуті це явище можна спостерігати, наприклад, коли википає надто сильно нагріте молоко. Тоді теж виникає неприємний запах і утворюється чорний залишок.

Попередні знання

Білок, точніше "прості білкові речовини" = протеїни, які побудовані з амінокислот L-конфігурації.

"Складні білки" = протеїди, натомість, складаються з амінокислот і небілкових складників, таких як ліпіди й вуглеводи. Протеїни й протеїди мають надзвичайно складну будову молекул. Тому дослідження їхньої структури особливо складне й трудомістке.

Принцип

Під час нагрівання білка утворюються вуглець, вода й аміак. Ці складники учні мають визначити. Чорний залишок після згоряння стає видимим як вуглець. Аміак забарвлює універсальний індикатор у синій колір і має різкий запах. Через воду індикаторний папір для води забарвлюється в темно-синій колір.

Навчальна мета

Білок побудований із чотирьох основних елементів: вуглецю, водню, кисню й азоту.

Під час нагрівання білок розкладається, і утворюються вуглець, вода й аміак.

Завдання

1. Нагрій пір'їну над пальником, щоб з'ясувати її складники.
2. Проаналізуй запах, що виникає, і поспостерігай, як змінюється забарвлення індикаторного паперу.
3. Поясни чорний колір залишку і синій колір індикатора.

Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.

Щодо H- і P-формулювань звертайся до паспорта безпеки відповідної хімічної речовини.

Особливі вказівки:

• Досліди виконуй по змозі у витяжній шафі! Під час нагрівання утворюються неприємні на запах гази
• Надінь захисні окуляри!

Утилізація:

Продукти розкладу й індикаторний папір можна викинути у звичайне сміття.

Приклад із побуту:
Молоко, що википає

Білкові речовини трапляються всюди в нашому оточенні. За вищих температур білкові речовини поступово розкладаються. У побуті їх розклад найкраще спостерігати, коли википає надто сильно нагріте молоко. Тут виникає неприємний запах і утворюється чорний залишок.

У цьому досліді нагрівають пір'їну або шматочки білка й досліджують продукти, які лишаються. Дослідження має дати уявлення про складники білків.

Схема досліду: нагрівання пір'їни

1. Нагрій пір'їну над пальником, щоб з'ясувати її складники.
2. Проаналізуй запах, що виникає, і поспостерігай, як змінюється забарвлення індикаторного паперу.
3. Поясни чорний колір залишку і синій колір індикатора. Які речовини утворилися?

Додаткове обладнання:

Пір'їна

Рис.1

Збери штатив із пальником відповідно до рисунка.

1. Спершу склади для цього основу штатива, як показано ліворуч.
2. Тепер закріпи стрижень штатива на основі штатива.
3. Далі тримач закріплюють на стрижні штатива, як на правому рисунку.
4. Переконайся, що все міцно і належно встановлено та закріплено.

Складання штатива разом із пальником

5. Тепер на тримачі закріплюють кріплення для пробірок.

6. Підготуй для досліду пальник Бунзена і правильно приєднай його.

7. Ще раз перевір, чи все стійко і правильно з'єднано.

• Затисни пір'їну в тримачі для пробірок.
• Спали кінчик пір'їни в полум'ї пальника Бунзена.
• Обережно перевір запах охололого кінчика пір'їни.

• Поклади в пробірку два шматочки білка завбільшки з вишневу кісточку. Затисни пробірку в затискачі майже горизонтально.
• Нагрівай пробірку невеликим полум'ям, доки на стінці пробірки не сконденсуються краплі. Потім погаси полум'я пальника.

• Пінцетом піднеси смужку індикаторного паперу для води до утворених крапель у пробірці. Поклади індикаторний папір на чашу з годинникового скла і оціни смужки.
• Тепер сильно нагрій залишок у пробірці полум'ям пальника, доки не утворяться світлі тумани. Піднеси зволожений індикаторний папір у ці тумани.

Пір'їна

Виявлення індикатором після спалювання білкових сполук