Інформація для викладачів
Опис
Вершкове масло
Жири (або олії) стали невід'ємною частиною нашого повсякденного життя. Жири (або олії), наприклад, використовуються для приготування їжі та містяться (переважно) в їжі тваринного походження. Жири також використовуються в промисловості, наприклад, як мастило для покращення роботи машин. Незалежно від того, чи використовується жир як їжа або як робочий матеріал для обладнання, жири складаються з трьох різних хімічних елементів: кисню, водню і вуглецю. Завдяки такому складу жир не розчиняється у воді.
Цей експеримент служіть для введення термінів "ліпофільний" та "гідрофільний". Речовина, яка може змішуватися лише з жиром, називається ліпофільною.
Додаткова інформація для викладачів (1/2)
Попередні знання
- Цей експеримент слугує вступом до теми "розчинність" речовин.
- Для виконання цього експерименту не потрібно ніяких попередніх знань.
Принцип
- У цьому експерименті учні дізнаються, як можна розчиняти жири.
- Жири можна розчиняти лише в жироподібних розчинниках. Водорозчинні речовини можна розчинити у воді, але навряд чи у жироподібних розчинниках.
Додаткова інформація для викладачів (2/2)
Мета навчання
- Не всі рідини змішуються у воді.
- Жир не розчиняється у воді, а тільки в жироподібних речовинах, таких як бензин і ацетон.
- Речовини, що розчиняють жири, також називають жироподібними (жиророзчинниками).
Завдання
- Учні змішують олію з різними розчинниками, такими як вода, спирт та ацетон.
- Перевірте, чи повністю розчиняється рослинна олія в розчиннику.
- За ознакою розчинності учні розподіляють речовини "жироподібні" та "водоподібні" до розчинників.
Інструкції з техніки безпеки
- Використовуйте захисні окуляри/рукавички!
- До цього експерименту застосовуються загальні інструкції щодо безпечного проведення експериментів під час викладання природничих наук.
- Правила роботи з небезпечними речовинами наведено у відповідних паспортах безпеки.
Інформація для учнів
Мотивація
Деякі вітаміни розчиняються тільки в жирах
У складі харчових продуктів розрізняють видимі жири (тверді, наприклад, вершкове масло та маргарин, і рідкі, наприклад, рослинні олії) і невидимі жири, які містяться в м'ясі та м'ясопродуктах, рибі, молоці і молочних продуктах, шоколаді.
Коли Ви думаєте про жир, то думаєте про щось нездорове. Але це не завжди так. Жири дуже важливі для нашого організму. Вони забезпечують енергією і є важливим розчинником в організмі людини. Наприклад, жири дуже важливі для розчинення деяких вітамінів в організмі. Такі вітаміни, як A, D і E, можуть бути правильно використані тільки разом з жирами.
У цьому експерименті учні досліджують, чи всі жири можуть розчинятися в усіх речовинах.
Завдання
- Розчиніть олію в різних речовинах, таких як вода, спирт і ацетон.
- Перевірте, чи можна повністю розчинити олію.
- Занотуйте свої спостереження і дайте відповіді на запитання в протоколі.
Жир краще розчиняти у воді?
Питання
Матеріал
| Позиція | Матеріал | Пункт №. | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Ступка з товкачиком, d=91 мм, h=46 мм, 70 мл, порцеляна | 32603-00 | 1 |
| 2 | Ложка-шпатель, сталь, l = 150 мм | 33398-00 | 1 |
| 3 | Ніж | 33476-00 | 1 |
| 4 | Мензурка низька, 250 мл, пластикова | 36082-00 | 2 |
| 5 | Мірний циліндр, 100 мл, прозорий, PP | 36629-01 | 1 |
| 6 | Пробірка, 160x16 мм, 10 шт. | 37656-03 | 1 |
| 7 | Лабораторний маркер, водостійкий, чорний | 38711-00 | 1 |
| 8 | Щітка для пробірок із вовн. наконечником, d=20 мм | 38762-00 | 1 |
| 9 | Гумова пробка, d=22/17 мм, без отвору | 39255-00 | 2 |
| 10 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 |
| 11 | Скляний стрижень, l=200 мм, d=6 мм, BORO 3.3 | 40485-04 | 1 |
| 12 | Оливкова олія, 250 мл | CHE-881234234 | 1 |
| 13 | Етанол (денатурат), 1000 мл | 31150-70 | 1 |
| 14 | Вода дистильована, 5 л | 31246-81 | 1 |
| 15 | Бензин, 100-140 °C, 500 мл | 30037-50 | 1 |
| 16 | Ацетон, 250 мл | 30004-25 | 1 |
Підготовка та виконання роботи
- Позначте три пробірки 1, 2, 3 і за допомогою піпетки додайте в кожну пробірку приблизно по 2 мл олії. Додайте по 2 мл дист. води (у пробірку 1), етанолу (у пробірку 2) та ацетону (у пробірку 3).
- Потім закрийте пробірки пробками та енергійно струсіть.
Протокол
Завдання 1
Занотуйте свої спостереження
У яких речовинах можна розчиняти олію?
Що Ви спостерігаєте під час струшування?
Завдання 2
Питання
Питання
Питання
Питання
Завдання 3
Жири розчиняються не у всіх речовинах Жири не розчиняються у воді. Коли Ви додаєте жир у воду, на ____ води утворюється тонка плівка, тому що жири ____ за воду. Якщо жир розчиняється в речовині, то ця речовина називається ____. Якщо речовина розчиняється у воді, вона називається ____. Типовою речовиною, яка розчиняє жири, є ____. Технічний термін для позначення жироподібних речовин - ____, а для позначення "водолюбних" речовин використовують термін ____.