Легкозасвоювані та неперетравлювані жири

Експериментальна установка

Перетравлюваність і, отже, засвоюваність жирів, що містяться в нашій їжі, залежить від того, наскільки швидко вони стають м'якими й, зрештою, рідкими за температури тіла. Жовч і активні речовини (ферменти), що містяться в ній, можуть легше атакувати й розщеплювати рідкі жири через їхню більшу площу поверхні.

попередні

знання

Учні мають бути знайомі з основами травлення людини, і особливо, з травленням жирів. Вони також мають знати різницю між різними типами жиру.

Принцип

Рідкі жири мають більшу поверхню, ніж тверді. Це робить жири, які швидше "розріджуються" при підвищенні температури, легшими для перетравлення.

Мета навчання

Учні мають розуміти, що є жири, які засвоюються легше, ніж інші.

Завдання

Учні повинні дослідити три жири відповідно до їхньої засвоюваності.

• До цього експерименту застосовуються загальні інструкції щодо безпечного проведення експериментів під час викладання природничих наук.
• Правила роботи з небезпечними речовинами наведено у відповідних паспортах безпеки.

Експериментальна установка

Перетравлюваність, а отже, і засвоюваність жирів, що містяться в нашій їжі, залежить від того, наскільки швидко вони розм'якшуються при температурі тіла і зрештою стають рідкими. Жовч та активні речовини (ферменти), які вона містить, можуть легше атакувати і розщеплювати рідкі жири через більшу площу їхньої поверхні.

Які жири легко засвоюються, а які - важко?

Дослідіть і порівняйте засвоюваність різних типів жирів.

• Виріжте три шматки мідної сітки розміром приблизно 50 мм х 50 мм (рис. 1).
• На один шматок сітки покладіть шматок маргарину розміром з вишню, на другий - стільки ж смальцю, на третій - шматок яловичого сала такого ж розміру. Згорніть всі три шматки сітки так, щоб жири були повністю укладені всередину (рис. 2).
• Встановіть штатив (рис. 3) і пальник Бунзена (рис. 4). Помістіть дротяну сітку на кільце штатива.

1

3

2

4

• Мензурку об'ємом 600 мл наповніть наполовину водою і поставте на дротяну сітку. Запаліть бутановий пальник або спиртівку і помістіть його під дротяну сітку, щоб нагріти воду приблизно до 40°C (рис. зліва). Перевірте температуру за допомогою термометра.
• Розділіть воду з температурою 40 °C між трьома мензурками об`ємом 250 мл і перевірте її температуру. Після переливання вона буде приблизно 38 °C. Вода має температуру тіла.
• Поставте мензурки на темну поверхню і покладіть в кожну склянку по одному з складених шматочків сітки зі зразками жиру. Промаркуйте зразки.
• Спостерігайте за тим, що відбувається.