Інформація для вчителів
Застосування
Тваринні білки
Білок можуть розщеплювати протеолітичні ферменти на його складники - олігопептиди й амінокислоти. Пепсин - найважливіший фермент шлункового соку. Оптимально цей травний фермент діє за значень pH від 1 до 3, які відповідно встановлює шлункова кислота. Папаїн у розм'якшувачах м'яса добувають із молочного соку тропічного динного дерева "Carica papaya". Він чутливий до окиснення, тому його часто випускають в обіг разом із відновниками. Інші білокрозщеплювальні ферменти рослинного походження - бромелін (з ананаса) і фіцин (з інжиру).
Інша інформація для вчителів (1/2)
Попередні знання
Білок належить до найважливіших поживних речовин. Проте для підтримання життя потрібні лише цілком певні білкові речовини. Їх не можна дістати безпосередньо з їжі - вони мають бути підготовлені й перероблені в нашій травній системі. Особливо це стосується тваринних білків.
Принцип
Травний фермент пепсин у поєднанні з соляною кислотою розщеплює білок. Пепсин діє лише в кислому середовищі. Травний фермент папаїн розщеплює білок у нейтральному середовищі. Білокрозщеплювальні ферменти застосовують у виготовленні кисломолочного сиру й твердого сиру.
Інша інформація для вчителів (2/2)
Навчальна мета
Білок розкладається у шлунку білокрозщеплювальним (=протеолітичним) ферментом пепсином. Травний фермент пепсин, що є у шлунках людини і тварин, виявляє найбільшу дію за значень pH від 1 до 3.
Білокрозщеплювальні ферменти застосовують, зокрема, для виготовлення кисломолочного сиру, як розм'якшувачі м'яса і для запобігання осадженню білка в напоях.
Завдання
Учні перевіряють дію різних білокрозщеплювальних ферментів.
Правила безпеки
- Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
- Соляна кислота діє їдко. Уникай контакту хімікату з тілом.
- Носи захисні окуляри й захисні рукавички!
- Утилізація: розчини з пробірок можна вилити в раковину.
Інформація для учнів
Мотивація
Тваринні білки
Білок належить до найважливіших поживних речовин. Проте для підтримання життя потрібні лише цілком певні білкові речовини. Їх не можна дістати безпосередньо з їжі - вони мають бути підготовлені й перероблені в нашій травній системі. Особливо це стосується тваринних білків. Протеолітичні ферменти можуть розщеплювати білки на їхні складники - олігопептиди й амінокислоти. Пепсин - найважливіший фермент шлункового соку. Оптимально цей травний фермент діє за значень pH від 1 до 3, які відповідно встановлює шлункова кислота. Папаїн у розм'якшувачах м'яса добувають із молочного соку тропічного динного дерева "Carica papaya".
Завдання
Як білок розщеплюється у шлунку?
- Перевір дію різних білокрозщеплювальних ферментів.
Обладнання
| Позиція | Обладнання | Артикул | Кількість |
|---|---|---|---|
| 1 | Основа штатива, PHYWE | 02001-00 | 1 |
| 2 | Стрижень штатива, нержавіюча сталь, 18/8, l = 370 мм, d = 10 мм | 02059-00 | 1 |
| 3 | Дротяна сітка з керамікою, 160 x 160 мм | 33287-01 | 1 |
| 4 | Мензурка, низька, 400 мл | 46055-00 | 1 |
| 5 | Пробірка, 180x18 мм, лабораторне скло, 100 шт. | 37658-10 | 1 |
| 6 | Щітка для пробірок із вовн. наконечником, d=20 мм | 38762-00 | 1 |
| 7 | Штатив для пробірок, 6 отворів, d = 22 мм, дерево, без стержнів для зливу | MAU-20042200 | 1 |
| 8 | Кільце із затискачем, внутр. діам. 10 см | 37701-01 | 1 |
| 9 | Навчальний термометр, -10...+110 °C | 38005-02 | 1 |
| 10 | Лабораторний маркер, водостійкий, чорний | 38711-00 | 1 |
| 11 | Тримач для пробірок, до d=22 мм | 38823-00 | 1 |
| 12 | Захисні окуляри, прозорі | 39316-00 | 1 |
| 13 | Гумові рукавички, розмір 8 | 39323-00 | 1 |
| 14 | Піпетка, з гумовим ковпачком | 64701-00 | 4 |
| 15 | Пепсин, порошок, розчинний, 100 г | 30181-10 | 1 |
| 16 | Вода дистильована | 31246-81 | 1 |
| 17 | Соляна кислота 25%, 1000 мл | 31822-70 | 1 |
| 18 | Бутановий пальник з картриджем, 220 г | 32180-00 | 1 |
| 19 | Кульки для кипіння, 200 г | 36937-20 | 1 |
Додаткове обладнання
| Позиція | Обладнання |
|---|---|
| 1 | Яйце |
| 2 | Розм'якшувач м'яса |
Складання (1/3)
- Пронумеруй чотири пробірки від 1 до 4 і постав їх у штатив для пробірок.
Складання (2/3)
- Склади штатив із пальником відповідно до рисунків. Закріпи на стрижні штатива штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.
Складання (3/3)
- Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника саме досягало дротяної сітки.
- Наповни лабораторний стакан на 400 мл наполовину водою і додай кілька кульок для кипіння. Нагрій його до кипіння і відстав убік. Погаси полум'я бунзенівського пальника!
Виконання (1/2)
- Піпеткою внеси в чотири пробірки розчин яєчного білка до висоти заповнення 2 см.
- Постав пробірки з розчином яєчного білка у підготовлену гарячу водяну баню, доки розчини білка не стануть каламутними.
- Додай у пробірки 1 і 2 розчину пепсину (1 %) до висоти 6 см.
- У пробірки 3 і 4 додай таку саму кількість 5 % водного розчину розм'якшувача м'яса.
Виконання (2/2)
- Піпеткою додай до розчинів у пробірках 2 і 4 по 10 краплин соляної кислоти (25 %).
- Перевір навчальним термометром температуру водяної бані - вона має становити 30-40 °C. Якщо водяна баня гарячіша, дай їй деякий час охолонути, доки не буде досягнуто температури 30-40 °C; якщо ж вода холодніша, знову нагрій водяну баню над полум'ям бунзенівського пальника.
- Постав чотири пробірки приблизно на 30 хвилин у лабораторний стакан із теплою водою.
- Утилізація: розчини з пробірок можна вилити в раковину.
Протокол
Спостереження
Запиши свої спостереження і зроби з них висновки:
Завдання 1
Питання
Завдання 2
Доповни наведені твердження: 1. Травний фермент ____ у поєднанні з ____ розщеплює білок. 2. Пепсин діє лише в ____ середовищі. 3. Травний фермент ____ розщеплює білок у ____ середовищі. 4. Білокрозщеплювальні ферменти застосовують у виготовленні ____ й ____.
Завдання 3
Питання