Виявлення глюкози розчином Фелінга

Виноградний сік

Виноградний сік містить 8,1 г глюкози на 100 г, а яблучний - 2,4 г на 100 г. Глюкоза, або виноградний цукор, - це моносахарид. Найважливіші моносахариди, глюкоза й фруктоза, у лужному середовищі виявляють відновні властивості. Так само відновні властивості мають дисахариди лактоза (молочний цукор) і мальтоза (солодовий цукор). Усі вони в лужному середовищі перебувають у відкритоланцюговій альдегідній або кетонній формі. Вони реагують із розчином Фелінга, відновлюючи іони міді(II) до оксиду міді(I). Сахароза з розчином Фелінга не реагує, бо цей дисахарид із фруктози й глюкози (сполучених 2,1-глікозидно) не має вільної альдегідної чи кетонної групи. Відновну властивість альдегідної групи виноградного цукру використовують для сріблення скла (проба срібного дзеркала).

Попередні знання

Назви цукрів зазвичай указують на їхнє походження. Виноградний цукор - із винограду, буряковий цукор - із цукрового буряку, молочний цукор - складник молока. Які цукри відомі ще?

Принцип

У цьому учнівському досліді різні харчові продукти досліджують на вміст глюкози й обговорюють відмінності глюкози.

• Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.
• Щодо H- і P-фраз звертайся до паспорта безпеки відповідної хімічної речовини.
• Розчин Фелінга шкідливий для здоров'я при ковтанні й може спричинити хімічні опіки при потраплянні на шкіру.
• Надінь захисні окуляри й захисні рукавички!
• Утилізація: після охолодження вміст пробірок треба відфільтрувати. Відфільтрований осад передають до відходів важких металів. Фільтрат зливають у збірний контейнер для розчинів солей важких металів.

Виноградний сік містить 8,1 г глюкози на 100 г, а яблучний - 2,4 г на 100 г. Глюкоза, або виноградний цукор, - це моносахарид; вона утворюється в рослинах і в більшості водоростей під час фотосинтезу з води й вуглекислого газу. Вона має формулу C6H12O6 і зазвичай перебуває у твердій формі як піранове кільце. У лужному середовищі глюкоза перебуває у відкритоланцюговій альдегідній або кетонній формі. Вона реагує з розчином Фелінга, відновлюючи іони міді(II) до оксиду міді(I). Сахароза з розчином Фелінга не реагує, бо цей дисахарид із фруктози й глюкози (сполучених 2,1-глікозидно) не має вільної альдегідної чи кетонної групи.

Як можна виявити виноградний цукор?

• Досліди, які харчові продукти містять виноградний цукор.

• Пронумеруй чотири пробірки від 1 до 4 і постав їх поряд у штатив для пробірок.
• Решту чотирьох пробірок познач від 1A до 4A і постав їх також у штатив для пробірок.

• Склади штатив із пальником.
• Для цього закріпи на штативному стрижні штативне кільце і поклади на нього дротяну сітку.

• Посунь штативне кільце по висоті так, щоб полум'я пальника ледь досягало дротяної сітки.

• Наповни лабораторний стакан на 400 мл наполовину водою і додай кілька кульок для кипіння.
• Нагрій його до кипіння і постав убік.
• Погаси полум'я пальника Бунзена!

• Налий у пробірки від 1 до 3 дистильованої води до висоти 3 см. Постав пробірку 3 приблизно на 2 хвилини у підготовлену гарячу водяну баню.
• Піпеткою з гумовим ковпачком набери в пробірки від 1A до 4A розчину Фелінга I до висоти 2 см. Додай таку саму кількість розчину Фелінга II в пробірки від 1A до 4A.
• Відпіпетуй із пробірок від 1 до 4 по 6 крапель у відповідні пробірки від 1A до 4A, наприклад розчин глюкози з пробірки 1 - у пробірку 1A.

• Постав пробірки від 1A до 4A у підготовлену гарячу водяну баню.
• Стеж за змінами кольору й утворенням осаду в пробірках.

• Утилізація: після охолодження вміст пробірок треба відфільтрувати. Відфільтрований осад передають до відходів важких металів. Фільтрат зливають у збірний контейнер для розчинів солей важких металів.

Запиши свої спостереження і зроби висновки.