Склад жирів

Природні жири - це переважно естери гліцерину й різних жирних кислот із парним числом атомів вуглецю та нерозгалуженим ланцюгом, так звані тригліцериди. Зазвичай вони супроводжуються численними супутніми речовинами жирів - восками, ліповітамінами й лецитинами. Чисті жири можна ідентифікувати за їхнім характерним набором жирних кислот. Для цього жири омилюють, жирні кислоти етерифікують, а потім визначають їхній набір жирних кислот за допомогою капілярної газової хроматографії. Жирні кислоти з довжиною ланцюга C-16 і C-18 особливо часто трапляються в рослинних і тваринних жирах.

Попередні знання

Для відповіді на запитання потрібні базові знання з органічної хімії.

Принцип

Жири - це естери гліцерину й різних жирних кислот.

Гліцерин - триатомний спирт, який можна окиснити до альдегіду, і тоді він дає позитивну реакцію з реактивом Шиффа.

Навчальна мета

Жири - це естери гліцерину й різних жирних кислот.

Луги розщеплюють жири на дві їхні складові - гліцерин і жирні кислоти.

Жирні кислоти утворюють з іонами натрію мила.

Завдання

1. Вияви обидві сполуки, з яких складаються жири.
2. Тепер додай луг, щоб жири розщепилися на дві свої складові - гліцерин і жирні кислоти.
3. Поясни свої спостереження.

Для цього досліду діють загальні правила безпечного експериментування на уроках природничих наук.

Щодо H- і P-формулювань звертайся до паспорта безпеки відповідної хімічної речовини.

Особливі вказівки:

• Етанол легкозаймистий. Погаси все відкрите полум'я! Після переливання закрий пляшку й прибери її.
• Розчин гідроксиду натрію діє їдко. Уникай контакту рідин зі шкірою, очима й одягом.
• Надінь захисні рукавички й захисні окуляри!
• Дослід виконуй по змозі у витяжній шафі.

Тверді та рідкі форми жирів

Жири відіграють істотну роль у здоровому харчуванні. Що розуміють під насиченими й ненасиченими жирними кислотами?

Якщо жирна кислота насичена, то вона не має подвійних зв'язків між атомами вуглецю. Це має той наслідок, що молекули жиру можуть розташовуватися близько одна до одної, і насичені жири мають тому щільнішу консистенцію за кімнатної температури.

Ненасичені жирні кислоти мають подвійні зв'язки, які вже не дозволяють вільного обертання, тож молекули не можуть так добре прилягати одна до одної, через що за кімнатної температури вони рідкі. Наприклад, омега-3-жирні кислоти мають подвійний зв'язок біля 3-го атома вуглецю, рахуючи від кінця (грецькою: омега) ланцюга.

1. Вияви обидві сполуки, з яких складаються жири.
2. Тепер додай луг, щоб жири розщепилися на дві свої складові - гліцерин і жирні кислоти.
3. Як ти можеш виявити обидві складові? Поясни свої спостереження.

Додатковий матеріал:

Харчова олія (соняшникова, оливкова, ...)

Рис.1

Пронумеруй три пробірки від 1 до 3 і постав їх поряд у штатив для пробірок.

Рис.1

Збери штатив із пальником відповідно до рисунка.

1. Спершу склади для цього основу штатива, як показано ліворуч.
2. Тепер закріпи стрижень штатива на основі штатива.
3. Після цього вертикально закріпи металеве кільце на стрижні штатива, як на правому зображенні. Посунь кільце штатива по висоті так, щоб полум'я пальника якраз досягало дротяної сітки.
4. Переконайся, що все міцно й належним чином встановлено та закріплено.

Виконання досліду

1. Піпеткою внеси в пробірку 1 близько 4 краплин харчової олії.
2. Додай розчину гідроксиду натрію до висоти заповнення 1 см.
3. Піпеткою внеси в пробірку таку саму кількість етанолу.

Виконання досліду

1. Постав пробірку 1 у підготовлену водяну баню.
2. Нагрівай пробірку близько п'яти хвилин у гарячій водяній бані.
3. Після цього охолоди пробірку 1 під проточною водою.
4. Додай дистильованої води до висоти заповнення 5 см.
5. Легким струшуванням перевір, чи піниться розчин.

Виконання досліду

1. Піпеткою внеси в пробірку 2 харчову олію до висоти заповнення 1 см.
2. Додай на кінчику шпателя гідросульфату калію.
3. Нагрівай пробірку 2 близько п'яти хвилин у гарячій водяній бані, а потім постав розчин охолоджуватися у штатив для пробірок.
4. Піпеткою внеси в пробірку 3 реактив Шиффа до висоти заповнення 2 см.
5. Додай близько 4 краплин охолодженого розчину з пробірки 2.
6. Постав пробірку 3 приблизно на п'ять хвилин у гарячу водяну баню.
7. Стеж за змінами кольору.

Утилізація:

Розчини з пробірок після розведення водою можна злити в стік витяжної шафи.