Які продукти містять жир? - Виявлення жиру в харчових продуктах

Виявлення жиру

Жири - це молекули, що складаються з двох простих будівельних блоків: гліцерину та жирних кислот. Гліцерин - це трьохатомний спирт, оскільки він складається з трьох груп спиртів. Жирні кислоти - це довголанцюгові вуглеводні, на кінці яких розташована функціональна група карбонових кислот. Їх класифікують за довжиною та наявністю чи відсутністю подвійних зв'язків. Жири - це три жирні кислоти, пов'язані з гліцерином складноефірними зв'язками. Жири необхідні в організмі, оскільки вони використовуються для побудови клітинних мембран. Крім того, з жирів можна отримати набагато більше енергії, ніж із цукру. Жирові відкладення використовуються організмом не тільки як накопичувачі енергії, але також як теплоізоляція.

Цей експеримент демонструє два способи виявлення жиру.

попередні знання

Крім крохмалю і цукру, вуглеводи і жири забезпечують енергією, необхідною для підтримання всіх життєвих процесів, коли вони переробляються (згорають) у процесі обміну речовин нашого організму. Крім того, деякі їхні складові елементи (будівельні блоки) - певні жирні кислоти є незамінними для підтримання здоров'я нашого організму. Нарешті, відкладаючись у певних частинах тіла, жири формують захист від холоду.

Принцип

Цей експеримент базується на тому, що папір стає прозорим при контакті з жиром. Це відбувається тому, що жирні кислоти відкладаються між волокнами паперу.

У другій частині експерименту досліджується розчин Судану III, який дуже добре розчиняється в жирах, але не розчиняється у воді. Розчин стає червоним під час розчинення, але залишається безбарвним у нерозчиненому вигляді. Фактично, цей метод використовується для виявлення неполярних розчинників, і тому він не залежить від жиру.

Мета навчання

У цьому експерименті учні мають дізнатися про способи виявлення жиру та дослідити різні продукти на наявність жиру.

Завдання

• Висушіть плями води й оливкової олії на аркуші паперу.
• Змішайте розчин Судану III з водою і оливковою олією.
• Розітріть на аркуші паперу нарізаний горіх, ковбасу, вершкове масло та/або варений яєчний білок.

• До цього експерименту застосовуються загальні інструкції щодо безпечного проведення експериментів під час викладання природничих наук.
• Розчин Судан III містить етанол. Етанол є легкозаймистою речовиною. Необхідно загасити все відкрите полум'я!
• Після наповнення закрийте і приберіть пляшку.

Утилізація

Помістіть вміст пробірки з другої частини експерименту у контейнер для збору безгалогенних органічних розчинників.

Експеримент 2: виявлення жиру

Жири - це молекули, що складаються з двох простих будівельних блоків: гліцерину та жирних кислот. Гліцерин - це трьохатомний спирт, оскільки він складається з трьох груп спиртів. Жирні кислоти - це довголанцюгові вуглеводні, на кінці яких розташована функціональна група карбонових кислот. Їх класифікують за довжиною та наявністю чи відсутністю подвійних зв'язків. Жири - це три жирні кислоти, пов'язані з гліцерином складноефірними зв'язками. Жири необхідні в організмі, оскільки вони використовуються для побудови клітинних мембран. Крім того, з жирів можна отримати набагато більше енергії, ніж із цукру. Жирові відкладення використовуються організмом не тільки як накопичувачі енергії, але також як теплоізоляція.

Цей експеримент демонструє два способи виявлення жиру.

Дізнайтеся про методи виявлення жиру та дослідіть різні продукти на наявність жиру.

Експеримент 1:

• Позначте дві точки на аркуші паперу на відстані близько 10 см одна від одної.
• Капніть з піпетки краплю оливкової олії (жиру) в одну точку, а з другої піпетки - краплю води в іншу точку (рис. вгорі ліворуч). Потім покладіть аркуш паперу в тепле місце, наприклад, на сонце або на теплу обігрівач.
• Розріжте ножем ядро волоського горіха або фундука. На аркуш паперу притисніть розрізану поверхню горіха, а також трохи ковбаси, вершкового масла або вареного яєчного білка (рис. унизу ліворуч).
• Зачекайте кілька годин і подивіться на аркуш паперу для письма.

Експеримент 2:

Заповніть пробірку водою приблизно наполовину, додайте 10 крапель розчину Судану III, закрийте пробірку великим пальцем і кілька разів струсіть (рис. ліворуч).

Додайте до отриманої блідо-рожевої суміші 20 крапель оливкової олії. Закрийте пробірку ще раз великим пальцем, обережно переверніть її кілька разів і помістіть у штатив для пробірок.

За кілька хвилин олія підніметься у верхню частину пробірки над водною фазою.